Summary 408

ACTUALITÉS

• 6-10 Actualité des maisons
• 14 Conseil confédéral de printemps
• 18-19 Actualité des régions/De tout, un peu

ARTISTIQUE

• 12-13 MDAS 2016 : Muriele Benaroch et David Briand représenteront la France
• 20-22 11^e Festival national des croquembouches : Caroline François et les frères Patin, en haut de l’affiche
• 24-25 9^e Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs : Simon Bienvenu remporte le titre
• 30 Trophée Robert-Rairat 2015
• 31 Mention complémentaire Desserts de restauration
• 32-34 Agenda des concours

REPORTAGES

• 15-17 À la carte : The Peninsula Paris
• 26-29 Un titre, un parcours : Thierry Bamas
• 74-75 Spécialités collectives : Languedoc-Roussillon

RECETTES GÂTEAUX DE VOYAGE

• 36-37 Pas à pas pâtisserie
• 38-57 Recettes de nos chefs
• 58-59 Pas à pas chocolaterie
• 60 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER DU MOIS

• 62-69 Emballages : les nouveautés des fournisseurs

PRATIQUE

• 70 En direct des fournisseurs
• 71-73 Technologie de la glace : sorbets de printemps
• 76-79 Technologie du chocolat : ganache passion-fleur d’oranger
• 80-81 Sucre artistique : Miss Marple
• 82 Petites annonces classées
• 84 Dernière : pièces de Muriele Benaroch et David Briand