Summary 410

ACTUALITÉS

• 6-11 Actualité des maisons
• 12 Florence Lesage décroche la médaille d’argent
• 16 Le Salon mondial du chocolat 2015
• 21-22 La Librairie Gourmande a 30 ans
• 28-29 Actualité des régions/De tout, un peu

ARTISTIQUE

• 14-15 Les Challenges des Ducs 2015 : Nantes, Serbotel 2015
• 18 Serbotel 2015
• 34-37 Agenda des concours
• 88-90 Sucre artistique : Yannick Maurie

REPORTAGES

• 24-27 Un titre, un parcours : Laurent Le Daniel
• 30-32 Pâtisserie Eugène
• 38-40 Pâtissier français à l’étranger : Josselin Rimbod
• 84 Spécialités collectives : Pays de la Loire, le Plantagenêt, une véritable saga

RECETTES

• 44-45 Pas à pas pâtisserie
• 46-63 Recettes de nos chefs
• 64-65 Pas à pas chocolaterie
• 66-67 Recette illustrée de Yann Menguy
• 68-70 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL MARRONS

• 72-80 Marrons & marrons glacés, l’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 82 Bibliothèque
• 86 En direct des fournisseurs
• 92-94 Technologie de la glace : glace et fruits
• 96 Sucre artistique : le chef d’orchestre
• 97-98 Petites annonces classées
• 100 Dernière : pièce en chocolat réalisée par Johan Martin