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ACTUALITÉS
- 6-9 Actualité des maisons
- 22-23 Prix Goût et Santé
- 24-25 L’institut Le Cordon Bleu Paris a ouvert ses portes
REPORTAGE
- 10-13 À la carte : Angelo Musa, le chef tricolore du Plaza Athénée
- 14-16 À la carte : Steve Moracchini, Chef Pâtissier du groupe Belles Rives
- 17 Le Chef Pâtissier Toshiya Takatsuka
- 18-20 Pâtissier français à l’étranger : Benjamin Siwek, The Ritz-Carlton
ARTISTIQUE
- 26 Trophée Riviera de la Pâtisserie 2016
- 27 Concours de l’Éclair au chocolat revisité 2016
- 28 Agenda des concours
RECETTES
- 50-71 Recettes de nos chefs
- 72-73 Pas à pas pâtisserie
- 74-75 Pas à pas confiserie
- 76-80 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL
- 30-35 Les bûches de l’hôtellerie restauration 2016
- 36-47 Les bûches & gâteaux de Noël des maisons 2016
- 82-87 Bûches, l’actualité des fournisseurs
- 88-92 Beurres, crèmes & matières grasses
PRATIQUE
- 94-95 Pratique : Gaspillage alimentaire : état des lieux chez les artisans du sucré
- 96-97 Technologie de la glace : Les crémeux et inserts
- 98 Bibliothèque
- 99 En direct des fournisseurs
- 100 Sucre artistique : Le bocal
- 102 Petites annonces classées
- 104 Dernière : Pièce en chocolat réalisée par Alexandre Paisant, professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris.