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ACTUALITÉS

• 6-9 Actualité des maisons
• 10 La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet a ouvert ses portes
• 12 Les Sucrés du Lux sur le thème du trompe-l’oeil
• 35 De tout un peu

REPORTAGES

• 14-19 Maison Sève à Lyon
• 20-23 À la carte : Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme
• 24-25 Pâtissier français à l’étranger : Florian Poirot, master pâtissier et Mister Sugar
• 26-27 Le Jardin Sucré, de la vallée de Chevreuse à Paris

ARTISTIQUE

• 28 Concours : Erwan Cartier remporte le Trophée Azur 2018
• 29 Concours : Tinh Tran (restaurant Les Haras) et Philippe Hoffmann (pâtisserie Helterlé) remportent le Trophée « Les Nouveaux Entremets » 2018
• 29 Concours : Concours du meilleur kouign-amann 2018
• 30-31 Concours : 10^e Marché du chocolat et des saveurs du Croisic
• 32 Concours : Plus de 11 200 visiteurs au Salon du Chocolat Saveurs et Gourmandises de Tours
• 34 Agenda des concours

RECETTES

• 38-56 Recettes de nos chefs
• 58-59 Pas à pas pâtisserie
• 60-61 Pas à pas confi serie
• 62-65 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIERS

• 66-68 Activité traiteur, l’actualité des fournisseurs
• 69-79 Matériel de laboratoire, l’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 57 Pas à pas sans gluten : Cheesecake matcha-sésame
• 80-81 Bibliothèque
• 82-83 Technologie de la glace : Sorbets au sirop d’érable
• 84 Sucre artistique : Elbourico
• 85-86 Petites annonces classées
• 88 Dernière : Oz, une pièce de Stéphane Klein. Atelier des Arts du Sucre, 90000 Belfort – France • www.klein-stephane.com