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ACTUALITÉS

• 6-8 Actualité des maisons
• 30 5 jours de fête du chocolat
• 32 De tout un peu

REPORTAGES

• 10-14 Pascal Lac relève de nouveaux challenges
• 16-18 Les desserts audacieux d’Aurélien Rivoire
• 20-23 Julien Ochando, assiettes sucrées en deux temps et perpétuel mouvement !
• 24-26 Jordane Stiée : "les pâtissiers ont la chance de vivre leur passion"
• 28 Bernard Baud ou la passion de Griottines® et des eaux-de-vie de fruits
• 80-81 Simon Bregardis, le Chef Pâtissier du Venetian Hotel & Casino
• 82 Gabriel Pastry Art, ou le wedding cake à la française

ARTISTIQUE

• 34-35 Concours : Aurélien Metayer et Joris Vée représenteront la France
• 36-43 Agenda des concours
• 44 Le 3^e Trophée de la Pâtisserie Française

RECETTES

• 48-60 Recettes de nos chefs
• 62-63 Pas à pas pâtisserie
• 64-65 Pas à pas confiserie
• 66-69 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

• 70-77 Saveurs marrons, l’actualité des fournisseurs
• 78-79 Mont-blanc, inspiration classique et variantes

PRATIQUE

• 61 Pas à pas sans gluten : Éclats de marrons
• 84-85 Recettes pas à pas wedding cake : Chocolat noir & mangue
• 86-87 Technologie de la glace : Les MGLA dans les glaces
• 88 En direct des fournisseurs
• 90 Sucre artistique : L’explorateur
• 93-94 Petites annonces classées
• 96 Dernière : NEPTUNE, une pièce de Stéphane Klein, Atelier des Arts du Sucre, 90000 Belfort, France, www.klein-stephane.com