Summary 448
ACTUALITÉS
- 6-8 L’actualité des maisons
- 10 Les bonnes surprises du SIRHA 2019
- 16 De tout, un peu
- 26-32 Les pâques des maisons
REPORTAGES
- 12-15 Gaston Lenôtre (28 mai 1920 - 8 janvier 2009)
- 18-22 Région Bourgogne/Franche-Comté, Dijon : Pierre et Émilie Hubert
- 24-25 Hôtel the Westin Paris-Vendôme Florence Lesage
- 54-57 Pas à pas des chefs : Julien Boutonnet, M.O.F., le Roulé amande et agrumes
ARTISTIQUE
- 64-67 Keita Ishiguro lauréat du 7e concours Relais Desserts Charles Proust
- 68 Championnat de France du dessert
- 70-71 Agenda des concours
- 76-77 Sucre artistique : Titouan Claudet
RECETTES
- 39-49 Recettes de nos chefs : Spécial Alcools
- 50-51 Pas à pas pâtisserie
- 52-53 Pas à pas confiserie
- 58-59 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 34-36 Nouveautés des fournisseurs
- 60-63 Dossier spécial Alcools
- 72 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 74-75 Technologie de la glace : Glace au nougat
- 78-79 Bibliothèque
- 80 Sucre artistique : Sirène Naga
- 82 Petites annonces classées
- 84 Dernière : Le Lampadaire de Titouan Claudet, Chef de Partie Pâtissier à l’Auberge de l’Ill, 68970 Illhaeusern.