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ACTUALITÉS

• 6-8 L’actualité des maisons
• 10 De tout un peu

REPORTAGES

• 12-16 Maison Palomas à Lyon une institution emblématique, en pleine embellie
• 18-22 Gilles Marchal, le bienheureux pâtissier de quartier
• 24-25 Parcours de M.O.F. : Julien Boutonnet Chef Pâtissier exécutif de l’École hôtelière de Lausanne
• 26-27 Les GluKosés d’Aquitaine sur le thème du marron
• 56-59 Pas à pas des chefs : Papilio d’Angelo Musa

ARTISTIQUE

• 62-65 13e Championnat européen du sucre Jonathan Idiart, Chef Pâtissier chez DGF, décroche le premier prix
• 66-69 4e Championnat de France des Arts Gourmands les jeunes du Pas-de-Calais, rois de l’hommage à Paul Bocuse
• 70-73 9e Championnat européen des desserts glacés la passion emporte Hervé Mouly sur la haute marche du podium
• 74-75 L’équipe de France vice-championne du monde à Rimini
• 76-77 45e Championnat de France du dessert 2019
• 78-79 Agenda des concours

RECETTES

• 42-51 Recettes de nos chefs : Spécial Coupe du monde de la pâtisserie Sirha 2019
• 52-53 Pas à pas pâtisserie
• 54-55 Pas à pas confiserie
• 60 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

• 28-30 Nouveautés des fournisseurs
• 32-41 Coupe du monde de la pâtisserie, Lyon, SIRHA 2019
• 80-81 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 82-83 Technologie de la glace : Glace gianduja
• 84-86 Bibliothèque
• 88 Sucre artistique : The Joker
• 90 Petites annonces classées
• 92 Dernière : Buffet Malaisie, lauréate de la Coupe du monde de la pâtisserie, Lyon 2019 © Julien Bouvier Studio COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE 2019