Summary 452

ACTUALITÉS

• 6-10 L’actualité des maisons
• 12-13 Potel et Chabot, La carte des desserts de Roland- Garros
• 14-15 26e concours Un des meilleurs Ouvriers de France : La Sorbonne en bleu, blanc, rouge
• 16 Un nouveau C.A.P. dès la rentrée prochaine
• 17 Le Trophée International de la Pâtisserie Française 2019
• 18-19 La Pâtisserie de marché aux Rencontres Internationales Relais Desserts
• 20 Disparition : Élie Cazaussus s’est éteint
• 80-81 De tout, un peu : Le fromage français fait sa traversée du dessert

REPORTAGES

• 22-26 Sébastien et Sandrine Dégardin : La vraie valeur d’une maison, c’est sa régularité
• 28-32 À la carte : Julien Alvarez, Paris Hôtel Le Bristol
• 34-36 À la carte : La Pâtisserie de Brandon Dehan
• 74-77 Pas à pas des Chefs : La Tong d’Arnaud Larher
• 78-79 Les desserts de brasserie d’Anthony Ozyilmaz

ARTISTIQUE

• 82-83 Trophée Pascal Caffet Troyes, les 9 et 10 novembre
• 84 Le Trophée de la Pâtisserie française
• 88-89 L’agenda des concours

RECETTES

• 41-59 Recettes de nos Chefs : Entremets et desserts glacés
• 60-61 Pas à pas Pâtisserie
• 62-63 Pas à pas Confiserie
• 64-67 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

• 38-39 Nouveautés des fournisseurs
• 68-73 Dossier emballages, l’actualité des fournisseurs
• 90-91 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 86 Bibliothèque
• 92-93 Technologie de la glace : Glace et maydie
• 94 Petites annonces classées
• 96 Dernière : Dumbo par Stéphane Klein