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ACTUALITÉS
- 6-8 L’actualité des maisons
- 10-12 Festival de Pâtisserie réussi pour les 15 pâtissiers belges de Passion Pâtisserie
- 14 Les bûches des Sud’crés de Gourméditerranée
- 16 Jessica Préalpato élue Meilleure Chef Pâtissier du Monde par les World’s 50 Best Restaurants 2019
- 96-98 De tout, un peu
REPORTAGES
- 18-22 Patrick Agnellet à Annecy, de la haute Pâtisserie, gourmande et singulière
- 24-28 Eddie Benghanem, Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace
- 30-32 Cédric Perret, Chef Pâtissier Le Clair de la Plume
- 92-95 Pas à pas des Chefs : Ispahan Par Pierre Hermé
- 100-101 Pierre Chauvet, Chocolatier-Glacier-Pâtissier depuis 25 ans
- 102-104 Pâtissier français à l’étranger : Japon, Tokyo : Pâtisserie Numéro 5 Paris
ARTISTIQUE
- 106-108 L’agenda des concours
- 112 Fondu du sucre : David Ramet, obsession sucre
RECETTES
- 47-63 Recettes de nos Chefs : Spécial bûches
- 64-65 Pas à pas Pâtisserie
- 66-67 Pas à pas Confiserie
- 68-75 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 34-35 Nouveautés des fournisseurs
- 36-44 Les bûches & entremets signature des maisons
- 76-78 Les bûches et gâteaux de Noël de l’hôtellerie et de la restauration
- 80-86 Chocolat & chocolats
- 87-91 Chocolat & matériel
- 110 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 114-115 Technologie de la glace : Glace et Nutri-score
- 116 Sucre artistique : Sorcière
- 118 Petites annonces classées
- 120 Dernière : Sur le thème LE CHOCOLAT Pièce en sucre de David Ramet, Fontainebleau.