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ACTUALITÉS

• 6-9 L’actualité des maisons
• 10 Étude consommateurs : les Français achètent le visuel, la naturalité et le goût
• 12-16 La Saint-Valentin des maisons

REPORTAGES

• 18-22 Parcours de M.O.F. : Nicolas Bernardé, le Pâtissier voyageur
• 24-26 Maison Tourtiller à Lyon : Thomas Lecouple assure bien la relève, sous le signe de la tradition
• 28 Tea time : le goûter gourmand cosigné par Jean-Marie Hiblot à l’hôtel Majestic Barcelona
• 68-69 Monoproduit : La Meringaie
• 70-71 Pâtissier français à l’étranger : Thaïlande, Bangkok : Pablo Gicquel, Chef Pâtissier de l’hôtel Mandarin Oriental

ARTISTIQUE

• 52-55 Dijon, 47e Grand Prix National de la Gourmandise : le génie de Léonard de Vinci au coeur des créations gourmandes
• 56-57 Troyes, Trophée Pascal Caffet : Arthur Gavelle remporte la 19e édition
• 58-61 Vannes, Chocolat & Gourmandises en Bretagne
• 62-65 Romorantin-Lanthenay, les Journées gastronomiques de Sologne
• 66-67 Agenda des concours

RECETTES

• 33-43 Recettes de nos Chefs : Spécial saveurs exotiques
• 44-45 Pas à pas Pâtisserie
• 46-47 Pas à pas Confiserie
• 48-50 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

• 30-31 Nouveautés des fournisseurs
• 72-73 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 51 Technique : du goût & des couleurs sans lactose
• 74 Technologie de la glace : Dossier technologie avancée : l’ESDL (suite)
• 76-78 Bibliothèque
• 80-81 Sucre artistique : Tic-tac
• 82 Petites annonces classées
• 84 Dernière : Hulk, pièce réalisée par Emmanuel Hamon, Directeur de l’Academy of Baking Art, aidé par Edmond Roukoz, Innovation Center BanoPuratos (à Bechamoun, Liban).