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ACTUALITÉS

• 6-8 L’actualité des maisons
• 10 Le Trophée International de la Pâtisserie Française sélection France
• 12 Pour les amateurs : le Trophée de la Pâtisserie Française

REPORTAGES

• 14-19 Dans les ateliers de la maison Lenôtre
• 20-23 À la carte : Villa René Lalique
• 24-25 Un dimanche à Paris, à bientôt dix ans, un premier établissement international à Dubaï suivi d’un second annoncé fin septembre
• 78-79 Pâtissier français à l’étranger : Sylvain Piffeteau, éclairs et chouquettes à Beverley Hills et West Hollywood

ARTISTIQUE

• 69 Championnat de France du Dessert 2020 finale régionale Centre Île-de-France. La finale nationale est reportée aux 6 et 7 octobre
• 70-71 Zoom sur le croquembouche : Daniel Chaboissier, le promoteur du croquembouche
• 72-75 16e Festival National des Croquembouches : Mickaël Guyader l’emporte en seniors, et le tandem Lucie Benielli et Fiona Figasso en juniors
• 76-77 Agenda des concours

RECETTES

• 31-49 Recettes de nos Chefs : Spécial saint-honoré
• 50-51 Pas à pas Pâtisserie
• 52-53 Pas à pas Confiserie
• 54-56 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

• 26-27 Nouveautés des fournisseurs
• 28-30 Intro : leur saint-honoré
• 58-68 Matériel des fournisseurs

PRATIQUE

• 57 Sucre artistique : La Bonne Fée Flora
• 80 Technologie de la glace, dossier technologie avancée : les sucres
• 81 Bibliothèque
• 82 Petites annonces classées
• 84 Dernière : Lapin Légume de Stéphane Klein Atelier des Arts du Sucre 90000 Belfort.