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ACTUALITÉS

• 6-9 L’actualité des maisons
• 10 Le Trophée International de la Pâtisserie Française, sélection France 12 Pour les amateurs : le Trophée de la Pâtisserie Française
• 13 Salon gourmet sélection
• 14-31 Enquête : Pâtissiers français à l’étranger & Covid-19

REPORTAGES

• 68-71 Pas à pas des chefs : l’enroulé fraisier de Christophe Renou, Meilleur Ouvrier de France 2015
• 72-77 Gorrel prestige Sainte-Foy-Lès-Lyon (Rhône) : la qualité et la rentabilité, plus que jamais d’actualité
• 78-83 Martin Vey Aux 2 Des Monts à Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône) : l’art et la manière de poursuivre l’activité avec passion

ARTISTIQUE

• 84-85 Agenda des concours

RECETTES

• 37-53 Recettes de nos Chefs : spécial fruits rouges
• 54-55 Pas à pas Pâtisserie
• 56-57 Pas à pas Confiserie
• 58-59 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

• 32-33 Nouveautés des fournisseurs
• 34-36 Intro : leurs gâteaux de voyage & cakes vedettes
• 60-66 Emballages, l’actualité des fournisseurs
• 87 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 86 Technologie de la glace : glaces et lait de chèvre
• 88-89 Sucre artistique : le Marin
• 90 Petites annonces classées
• 92 Dernière : cerises et abeilles, une pièce d’Arthur Gavelle.