Summary 464
ACTUALITÉS
- 6-9 L’été glacé des maisons
- 10-13 De tout un peu
REPORTAGES
- 14-19 Pâtisserie-Boulangerie Cédric Grolet Opéra : « donner le meilleur du goût par une fraîcheur optimale »
- 20-25 Henri Desmoulins à Villefranche-sur-Saône/Arnas : « éclats de gourmandise », la signature d’un maître Artisan Pâtissier, en pleine ébullition
- 26-30 Pâtisserie-Chocolaterie Germain en Saône-et-Loire : sur les sentiers de la tradition et de la modernité
- 72-75 Pas à pas des chefs : le finger choco-lait, banane, citron vert de Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier Confiseur
ARTISTIQUE
- 88-90 Agenda des concours
RECETTES
- 38-55 Recettes de nos Chefs : spécial saveurs vanille
- 56-57 Pas à pas Pâtisserie
- 58-59 Pas à pas Confiserie
- 60-64 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 32-34 Nouveautés des fournisseurs
- 36-37 Vanille : leurs petits gâteaux & entremets vedettes
- 66-70 Zoom vanille
- 76-87 Écoles et stages de formation
PRATIQUE
- 92 Technologie de la glace : glace noisette
- 94-97 Sucre artistique : le Guerrier africain
- 98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : Pièce fl orale de Stéphane Leroux, M.O.F. Pâtissier