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ACTUALITÉS

• 6-8 L’actualité des maisons
• 10 Plus de gourmandise pour l’édition 2021 du Sigep
• 11 Les Artisans Pâtissiers du Gers ; les experts Pâtissiers de Lorraine ; Philippe Reiser, le nouveau Directeur général de Cultures Sucre (ex-Cedus) ; Digital : « Clique & Collecte ton chocolat » et regonfle ton vélo À la Mère de Famille
• 12 Le Salon du Chocolat toute l’année à portée de clic

REPORTAGES

• 14-18 La maison Zanin en Haute-Savoie : maintenir l’activité à tout prix, en s’adaptant au contexte pandémique
• 20-24 Guillaume Flochon à Lyon 9e : « faire simple et bon, sans extravagance »
• 76-78 Pâtissier français à l’étranger : Stéphane Tranchet, hôtel Mandarin Oriental, Japon, Tokyo

ARTISTIQUE

• 72-74 Championnat de France du Dessert 2020, les Desserts d’Argent et de Bronze Professionnels

RECETTES

• 47-63 Recettes de nos Chefs : spécial Galettes des rois
• 64-65 Pas à pas Pâtisserie
• 66-67 Pas à pas Confiserie
• 68-70 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

• 26-27 Nouveautés des fournisseurs
• 28-40 Spécial : la bûche de Noël a bientôt 150 ans
• 42-46 Épiphanie des maisons 2021 : les galettes et brioches des rois
• 80 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 82-83 Bibliothèque
• 84-85 Technologie du chocolat : les pâtes à tartiner à base de matières grasses
• 86 Technologie de la glace : glace noix de coco
• 88 Sucre artistique : LA SORCIÈRE d’Hansel et Gretel, 2e partie : le montage
• 90 Petites annonces classées
• 92 Dernière : Pièce de cours artistique de sucre Étienne Leroy, Champion du Monde 2017, à l’École Bellouet Conseil, Paris