Summary 469
ACTUALITÉS
- 6-11 L’actualité des maisons
- 12-14 La Saint-Valentin des maisons
- 16-17 Le Goûter des jeunes Chefs
REPORTAGES
- 18-22 Escobar Gourmandises à Montélimar (26) : Une affaire familiale, soucieuse de rebondir dans le contexte pandémique
- 24-27 Ondes de Choc à Craponne (69) : Clément Delomier, un passionné du chocolat qui fait aussi aimer la Pâtisserie !
- 54-57 Le pas à pas des Chefs : Le Caradou de Jean-Claude Vergne, pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris 20e
- 58-61 Entretien avec : Christophe Adam
- 62-64 Pâtissier français à l’étranger : Canada-Montréal, Clément Tilly
ARTISTIQUE
- 66-67 SIRHA Lyon les 30 & 31 mai : La Coupe du monde de la Pâtisserie
- 68 Agenda des concours
RECETTES
- 32-45 Recettes de nos Chefs : Spécial agrumes
- 46-47 Pas à pas Pâtisserie
- 48-49 Pas à pas Confiserie
- 50-52 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 28-30 Nouveautés des fournisseurs
- 70 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 72-73 Bibliothèque
- 74-75 Technologie de la glace : Glace au cidre de glace
- 76-77 Sucre artistique : RAONI, stage sur la défense du peuple et de l’Amazonie
- 78 Petites annonces classées
- 80 Dernière : LE PETIT CHAPERON ROUGE, sculpture en chocolat de Noël, réalisée à quatre mains par Stéphane et Paul Klein. Atelier des Arts du Sucre, Belfort (90)