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ACTUALITÉS
- 6-10 L’actualité
- 12-14 Fête des Mères des maisons 2021
REPORTAGES
- 16-21 Jean-Charles Giraud à Valence : La tradition artisanale, en osmose avec le fait-maison
- 22-25 Pâtisserie Demoncy-Vergne : L’équipe tire sa révérence
- 26-32 Pâtisserie du Donjon à Crest : Perpétuer la tradition, tout en apportant un renouveau stylisé
- 84-87 Entretien avec Jacques Genin
- 88-91 Pas à pas des Chefs : Entremets Salvador par Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier 2007
ARTISTIQUE
- 80-82 Concours : Romain Le Clinff (maison Guerlais) remporte la Coupe de France des jeunes Chocolatiers-Confiseurs
- 92 Agenda des concours
RECETTES
- 38-57 Recettes de nos Chefs : Spécial pomme
- 58-59 Pas à pas Pâtisserie : Tarte rhubarbe à la fraise et aux pommes
- 60-61 Pas à pas Confiserie : Praliné cacahuète
- 62-67 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 34-36 Nouveautés des fournisseurs
- 68-78 Fruits & dérivés
- 93 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 83 Bibliothèque
- 94-95 Sucre artistique : Grenouille
- 96-97 Technologie de la glace : Crème glacée aux noix
- 98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : Pièce artistique en sucre d’Étienne Leroy.