Summary 475
ACTUALITÉS
- 6-8 L’actualité
- 10-12 Glaces : 10 % de croissance en 2020
- 14 Le Trophée International de la Pâtisserie Française, sélection France
- 94 Pour les amateurs : le Trophée de la Pâtisserie Française
REPORTAGES
- 16-21 Sonia et Gilles Lathuiliàre à Tournus : À la clé de la qualité du fait-maison, une constante progression de l’activité
- 22-27 Cécile et Marc Duperray à La Clayette : Une affaire de passion, sur une bonne dynamique
- 28-30 Tea Time : Le Goûter des Lords de Matthieu Carlin, Hôtel de Crillon
- 96-97 Pâtissier français à l’étranger : Suisse, Casino Barrière de Montreux, Le Fouquet’s, Gabriel Estarague, Chef Pâtissier
- 98-101 Le pas à pas des Chefs : Tarte aux fraises, par Jacques Genin
ARTISTIQUE
- 95 Concours : Championnat de France du Dessert 2021
- 102-104 Agenda des concours de l’automne
RECETTES
- 36-51 Recettes de nos Chefs : Spécial recettes préférées des Chefs
- 52-53 Pas à pas Pâtisserie : Verrines figue-cassis-noisette
- 54-55 Pas à pas Confiserie : Trois-frères caramel-noisette
- 56-60 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 32-34 Nouveautés des fournisseurs
- 61-82 Spécial SIRHA 2021
- 84-93 Écoles & stages de formation
PRATIQUE
- 105 Bibliothèque
- 106-107 Technologie de la glace : Sorbet poire-noix
- 108-109 Sucre artistique : Tahiti
- 110 Petites annonces classées
- 112 Dernière : Tahiti, de Stéphane Klein.