Summary 477

ACTUALITÉS

• 6-12 L’actualité
• 14-15 Histoire d’une naissance : Djebenah Buna®, extrait et liqueur de café grand cru Éthiopie
• 16-32 Noël 2021 : bûches vedettes des maisons

REPORTAGES

• 38-43 Sébastien Brocard à Saint-Genis-Pouilly (Ain) : Quatre boutiques, pour une signature moderne et créative
• 44-49 Émotions Sucrées à Eybens et La Mure (Isère) : Gourmandise et générosité coulent de source pour Guillaume et Clothilde Algarin
• 98-99 Pâtissier français à l’étranger : Tokyo, Japon, restaurant Dominique Bouchet : Thomas Gérard

ARTISTIQUE

• 96 Agenda des concours

RECETTES

• 51-69 Recettes de nos Chefs : Spécial bûches
• 70-71 Pas à pas Pâtisserie : Bûche roulée marron-rhum
• 72-73 Pas à pas Confiserie : Pâte à tartiner noix de pécan
• 74-80 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIERS

• 34-36 Nouveautés des fournisseurs
• 82-88 Chocolat & chocolats
• 90-94 Matériel pour le chocolat

PRATIQUE

• 100-101 Technologie de la glace : Crème glacée à la brioche vendéenne
• 102 Bibliothèque
• 104 Sucre artistique : SOS Fantôme
• 106 Petites annonces classées
• 108 Dernière : Le buffet de l’équipe de France, médaille de bronze de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021.