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ACTUALITÉS

• 6-12 Trophée de la Pâtisserie Française 2021
• 14-15 Sensibilité Gourmande à l’hôtel
• de région à Lyon : Que d’émotions autour du Grand Buffet régional !
• 16-17 L’actualité
• 18-21 L’Épiphanie des maisons 2022

REPORTAGES

• 26-30 Oh Faon ! pâtisserie artisanale végétale à Marseille : Une enseigne au goût du jour, qui devient incontournable
• 32-35 Région Centre-Val de Loire, Indre-et-Loire : Tours, la pâtisserie Nicolas Léger fête ses 10 ans
• 88-92 Entretien avec : Benoît Castel
• 94-96 Californie - États-Unis : San Francisco, One
• 65, Clément Goyffon « La Pâtisserie française est en plein boom aux États-Unis »

ARTISTIQUE

• 76 Prix Goût & Santé Maaf des artisans 2021
• 77 Champion de France du Dessert 2021, Professionnels : Pierre-Jean Quinonero, Chef Pâtissier de l’hôtel Burgundy Paris
• 78 Champion de France du Dessert 2021, Juniors : Simon Lefebvre, Commis Pâtissier au Relais Bernard Loiseau** à Saulieu, dans Le Morvan, en Bourgogne
• 80-83 48e Grand Prix National de la Gourmandise à Dijon : Les contes et légendes d’Irlande, mis en scène avec talent
• 84-85 Agenda des concours

RECETTES

• 36-43 Recettes spécial Trophée de la Pâtisserie Française
• 44-59 Recettes de nos Chefs : Spécial noisette et gianduja
• 60-61 Pas à pas Pâtisserie : Tarte gianduja noisette
• 62-63 Pas à pas Confiserie : Bouchée gianduja
• 64-68 Recettes de nos fournisseurs
• 98-99 Recette ADAPT : Mandy

DOSSIERS

• 22-24 Nouveautés des fournisseurs
• 69-75 SIRHA Europain 2022, Paris Expo Porte de Versailles 22-25 janvier
• 86 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 100-101 Technologie de la glace : Glace à la fourme d’Ambert 102-103 Bibliothèque
• 104-105 Sucre artistique : L’Âne
• 106 Petites annonces classées 108 Dernière : Trophée de la Pâtisserie Française 2021