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ACTUALITÉS

• 6-10 L’actualité
• 12-16 La Saint-Valentin des maisons

REPORTAGES

• 20-23 Bourgogne-Franche-Comté, Saulieu, Le Relais Bernard Loiseau : à la carte des desserts : La Côte d’Or, 2*
• 24-28 Xavier Brignon à Besançon (Doubs) : Une signature singulière, sous le signe du bon goût et de la gourmandise raisonnée
• 30-33 Nicolas Dastru à Marseille : Le bon goût de la tradition gourmande, qui fidélise la clientèle
• 66-67 Pas à pas des Chefs : La Tarte à la crème de Benoît Castel
• 68-70 Pâtissier français à l’étranger : Las Vegas - Nevada - États-Unis, Michael Gillet, MG Patisserie and Cafe

ARTISTIQUE

• 60-61 8e Édition des World Chocolate Masters, finale nationale France : Antoine Carréric remporte la finale française, Takako Nahamura remporte le prix du bonbon chocolaté et se classe deuxième
• 62-63 Concours : Palmarès des concours du Salon du Chocolat & de la Pâtisserie de Vannes
• 64 Concours : 11e concours Création & Saveurs Président Professionnel 2021
• 65 Agenda des concours

RECETTES

• 35-47 Recettes de nos Chefs : Spécial Saint-Valentin
• 48-49 Recettes de nos Chefs : Spécial banane
• 50-51 Pas à pas Pâtisserie : Entremets chocolat-banane
• 52-53 Pas à pas Confiserie : Palet caramel-vanille
• 54-56 Recettes de nos fournisseurs
• 58-59 Recette ADAPT : Kiss

DOSSIERS

• 17-19 Nouveautés des fournisseurs
• 57 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 72-73 Technologie de la glace : Crème glacéeau sablé breton
• 74-75 Bibliothèque
• 76-77 Sucre artistique : Don Quichotte
• 78 Petites annonces classées
• 80 Dernière : Le buffet du Japon, médaille d’argent de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021