Summary 486
ACTUALITÉ
- 6 Confédération Nationale de la Pâtisserie
- 7 Trophée de la Pâtisserie française
- 8 Didier Merveilleux, livre les châteaux de Buckingham et Windsor
- 9 Afternoon Tea du Jubilé à Londres
- 10 4e édition goûter des jeunes Chefs
- 11 L’huile d’olive en mode Sud’Crés
- 12-13 Actualité des Maisons
- 14-15 Actualité : Les glaces préférées des Français
REPORTAGES
- 20-23 Auvergne-Rhône-Alpes, Annecy (Haute-Savoie) : Le Clos des Sens *** voyage au coeur de desserts savamment éco-responsables
- 24-27 Nicolas Paciello : Le Chef Pâtissier devenu entrepreneur
- 28-32 Provence-Alpes-Côte d’Azur, Bouches-du-Rhône : L’art de marier, avec goût, les saveurs franco-japonaises aux portes de la Camargue
- 64-65 Pâtissier français à l’étranger : Manille - Philippines, Grand Hyatt Manila
- 66-69 Le pas à pas des Chefs : Croquembouche, par le Chef Pâtissier formateur Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris
- 70-75 Entretien : Crédric Grolet & Pascal Liotier, son maître d’apprentissage
ARTISTIQUE
- 60 Le Chouzu, vainqueur de la seconde édition du concours Bogato !
- 62-63 Agenda des concours
RECETTES
- 33-45 Recettes de nos Chefs : Spécial figue
- 46-47 Pas à pas Pâtisserie : Tartelette figue noisette à la fraise
- 48-49 Pas à pas Confiserie : Sablé croustillant aux figues séchées
- 50-53 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIERS
- 16-18 Nouveautés et actualité des fournisseurs
- 54-59 Écoles & stages de formation
PRATIQUE
- 76-78 Sucre artistique : Dalí
- 80 Technologie de la glace : Glace réglisse
- 81 Bibliothèque
- 82 Petites annonces classées
- 84 Dernière : Le Croquembouche, du Chef Pâtissier formateur Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris.