Summary 487
ACTUALITÉ
- 6-7 Chocolat et Pâtisserie en fête Porte de Versailles
- 8 Trophée de la Pâtisserie française
- 10-18 La rentrée
- 19 Disparitions
- 20 Actualité des régions
REPORTAGES
- 22-27 La rentrée de Michael Bartocetti, Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel George V
- 28-32 Maison Vergne en Franche-Comté : tout le savoir-faire et l’extrême exigence de qualité d’un dynamique Relais Desserts
- 34-37 La Villa Madie à Cassis (Bouches-du-Rhône) : des desserts gourmands et « lisibles », signés Yoan Dessarzin
- 90-93 Le pas à pas des Chefs : La Torche aux marrons de Camille Lesecq, les pâtissiers de Mutzig
- 94-95 Pâtissier français à l’étranger : Corée du Sud, Signiel Hotel Busan, David Pierre executive Pastry Chef
ARTISTIQUE
- 84-85 Junior Pastry World Cup 2023, Lona Voirin et Quentin Vrin iront à Rimini
- 86-88 Agenda des concours
RECETTES
- 43-63 Recettes de nos Chefs : Spécial saveur marron
- 64-65 Pas à pas Pâtisserie : Fleur de marron au cassis
- 66-67 Pas à pas Confiserie : Fudge chocolat amande
- 68-74 Recettes de nos fournisseurs
- 76-77 Recette Adapt : Altitude K6
DOSSIERS
- 38-42 Nouveautés des fournisseurs
- 78-82 Dossier Marrons
- 96-97 Actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 98-99 Sucre artistique : Scarabée Bijou
- 100 Technologie de la glace : Glace Orelys
- 102 Petites annonces classées
- 104 Dernière : Pièce de Jana Lai, suppléante Sucre de l’Équipe de France Lyon 2023 © Caspar Miskin.