Summary 499
ACTUALITÉ
- 6-7 La Liste 2023 a révélé ses Pâtissiers et pâtisseries
- 8-9 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 : L’équipe de France est constituée pour la sélection européenne de janvier au SIRHA Europain
- 10-11 Actualité des chefs
- 12-24 Parmi les bûches et entremets de Noël des maisons
REPORTAGES
- 26-28 Philippe Tayac à Nice (Alpes-Maritimes) : Un artiste des desserts haut de gamme
- 30-33 PACA, Vaucluse, Carpentras : La maison Jouvaud à Carpentras, perpétuer tradition et qualité, tout en évoluant
- 86-89 Le pas à pas des chefs : Bûches des Trois-Vallées
- 90-91 Les entretiens inspirants : Une implication quotidienne pour faire revenir le client en boutique
- 92-93 Qatar Hôtel Fairmont & Raffles Cluster Doha : La French Touch à l’honneur
ARTISTIQUE
- 82-84 Agenda des concours
RECETTES
- 39-55 Recettes de nos chefs : Spécial bûches
- 56-57 Pas à pas Pâtisserie : Bûche marron-cassis
- 58-59 Pas à pas Confiserie : Sapin de Noël aux épices et à l’orange
- 60-67 Recettes de nos fournisseurs
- 68-69 Recette Adapt : Cassis Caline
DOSSIERS
- 34-36 Nouveautés des fournisseurs
- 70-76 Dossier chocolat
- 78-81 Dossier matériel pour le chocolat
- 94 Actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 96 Bibliothèque
- 98 Sucre artistique : Père Noël
- 100 Technologie de la glace : Crème glacée café de lupin
- 102 Petites annonces classées
- 104 Dernière : Pièce artistique en chocolat de Stéphane Leroux, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, chef invité chez Bellouet Conseil, Paris.