Recipes 2023

January

• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Mint lime tropical choux
• Valentin Sanchez, Chef formateur international à l’ENSP École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Lemon Shot
• Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France, Bordeaux (Gironde). Lemon daisy
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon meringue tart with lemon ginger
• Fabrice Pleinchêne, Conseil technique en Pâtisserie. Lemon yuzu compression
• Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Fiadone tart lemon orange blossom and hazelnut
• Cédric Iafrati, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Lemon meringue tart
• Victor Michel, Pâtissier, Apprenti Chocolatier, Coupel Chocolaterie à Rennes (Ille-et-Vilaine). Lemon poppy flower
• Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse (Haute-Savoie). Duo
• Robin Mouquet-Richelet, Pâtisserie Mouquet, Saïgon (Vietnam). Citrus Sencha
• Matthieu Hervé & Océane Escleyne, Chef de cuisine et Cheffe de partie Pâtisserie, château de Montcaud, Sabran (Gard). LEmon, buddha’s hand and calamansi
• Bruno Touzac, Chef Pâtissier La Chapinière Hôtel Resort, Saint-Galmier (Loire). Lemon limoncello, like a flower

February

• Nina Métayer, Pâtisserie La Délicatisserie (Seine-et-Marne). Tiramisu
• Arnaud Larher, M.O.F. maison Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris, Tokyo, Athènes. Auteur de Pâtisserie, Hachette Cuisine. Maple syrup tiramisu
• Didier Mathray, Pain de Sucre & Pain de Sel, Paris. Sidamo
• Steve Moracchini, Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, Juan les Pins Cap d’Antibes. Coffee baileys
• Fanny le Duff, Chef formatrice France et International École Ducasse, ENSP Yssingeaux. What else ?
• Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Hazelnut, passionfruit & coffee
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières, (Seine-et-Marne). Tiramisu tart
• Florent Margaillan, Chef Pâtissier à l’Hôtel Four Seasons, Saint-Jean-Cap-Ferrat et Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde Coffee In Good Spirits (CIGS). Coffee citrus tart
• Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier au Mandarin Oriental Paris. Coffee latte
• Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts, La Baule. 1000 feuilles hazelnut praline mane cafe
• Thibaut Garnier, Chef Pâtissier privé & consultant. Coffee-tonka
• Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse, (Haute-Savoie). 100 % Arabica
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière Femme de Santé 2022, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert, Fondatrice de SaIon Pâtisserie Santé. Coffee, peat and parsnip choux
• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Coffee croissant
• Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde CIGS. Brandy Alexander X tiramisu cocktail

March

• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Wind
• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluid
• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluid
• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Windmill
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Borneo
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Eolia
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Hatching
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Flight
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Wind of change
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Corail Flower
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Blossom
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Floral transparence

April

• Théo Levavasseur, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. Apple tart tatin style
• Cyrian Molinari-Christophe, 2e Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. “Tatin” style tart
• Coralie Bosch, 3e Meilleure Apprentie de France Pâtissier 2023. Tartelettes
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Tarte Tatin
• Benoît Castel, Pâtissier-Boulanger, rue de Ménilmontant et rue du Sorbier, 75020, rue Jean-Pierre-Timbaud, 75011 Paris. Antiwaste tatin tart
• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin. Tatin tart like a crumble
• Jean-Christophe Jeanson, M.O.F., maison Caffet, Troyes (Aube). Tatin tart
• Pascal Millot, Pâtisserie Passion Millot, Beaune (Côte-d’Or). Happy apple
• Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris. Caramel apple tatin
• Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco (États-Unis). Revisited tatin
• Alexy Giraudeau, Chef formateur École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Pom’bawa
• Arnaud Bonnet, Pâtisserie Bonnet, Challes-les-Eaux (Savoie). Brittany shortbrtead tatin tart – gluten free
• Robin Boudet, Maison Tiegezh à Guer (Morbihan). Parsley tatin tart
• Sae Hasegawa, Chef Pâtissière du Château de Courban (Côte-d’Or). Apple tatin, chocolate, polypod
• Lise Mercat, Cheffe Pâtissière, Bistrot Vincent Favre-Felix, Annecy (Haute-Savoie). Tatin tart
• Hugo Lepine, Château de Montcaud (Gard). Apple tatin dessert
• Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Breizh’tatin
• Clément Billeret, Le Donjon – Domaine Saint-Clair, Étretat (Seine-Maritime). Celery, buckwheat and vanilla ice cream apple tatin

May

• Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France. Mora tartelette
• Thierry Gaugler, Chef Pâtissier pâtisserie-chocolaterie Gaugler, Mulhouse. Citrus tart
• Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier Pâtisserie Jeffrey Cagnes, Paris 17e et 2e. Tropical tart
• Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris 16e. Tropical tart
• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon meringue tart, with basil and candied kumquat
• Kristina Daciolaite, Cheffe formatrice École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Pinkgrapefruit– coconut tart
• Anne Fashauer, Consultante en Pâtisserie. Strawberry and matcha tea tartelettes
• Bruno Montcoudiol, MOF Pâtissier 2004 Monistrol-sur-Loire, Saint-Etienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire). Mezenc
• Benjamin Caunois, Chef Pâtissier restaurant La Laiterie, Lambersart (Nord). Tonka pear tart
• Cédric Barrère, Champion de France du Dessert Professionnel, Maison Pic, Valence (Drôme). Aqueras Montanhas
• Margot Moura, Championne de France du Dessert Junior, INFA Le Manoir à Gouvieux (Oise). Neroli birth
• Martin Vey, Pâtisserie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Spring entremets

June

• Jean-Christophe Vitte, M.O.F. Glacier 2015. Champion du monde Desserts Glacés 2015. École de formation à Sorges (Var). Honeycomb delight
• Stephane Augé, M.O.F. Glacier 2007. En association avec Bachir, glacier à Paris, moule créé par Fabrice Pleinchéne à Bordeaux. Opera garnier from the sky
• David Alves, M.O.F. Glacier 2023. Professeur de pâtisserie à Notre-Dame de la Providence, Orchies (Nord). Strawberry pink grapefruit vanilla entremets
• Jason Chen, chef pâtissier exécutif, Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Honeycomb ice cream cake
• Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier 1989, Champion du Monde 1995. Maison Caffet, Troyes (Aube). Praline vacherin
• Romain Chalumeau, chef formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire). Sunny
• Martin Bannwarth, Maison Jacques, Mulhouse (Haut-Rhin). Snowball
• Victor Delpierre, Antonio et Luca Casalini 1er prix Glace Crème Pâtissière 1989. 1er prix Glace Café Arabica 1989. 3 specality coffee iced entremets
• Vincent Boué, M.O.F. Glacier 2019. Enseignant Lycée Hôtelier La Guerche-de-Bretagne (35). Pistachio-red fruits pistachio praline crunch, soft almond-pistachio sponge with seeded raspberry confit
• Thierry Gaugler, Pâtisserie Gaugler Mulhouse (Haut-Rhin). Tropical
• Nicolas Jordan, M.O.F. Glacier 2015. Sencha entremets
• Fleur Féragus, Pâtissière maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche). Caramel rice pudding ice cream cake
• Cédric Iafarti, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Vanilla/raspberry log
• Hugo Lépine et Océane Escleyne, Château de Montcaud. Red fruit and croissant ice cream cake
• Dimitri Vigneau, chef pâtissier glacier chez Henriette et Olga (Bordeaux). Chocolate peanut ice cream sandwich
• Jean-Thomas Schneider, M.O.F. Glacier 2019. Champion du Monde de Glacerie 2018. Champion du Monde de la Pâtisserie 2017. Consultant. Be happy ice cream cake