Recipes 2023
January
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Mint lime tropical choux
- Valentin Sanchez, Chef formateur international à l’ENSP École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Lemon Shot
- Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France, Bordeaux (Gironde). Lemon daisy
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon meringue tart with lemon ginger
- Fabrice Pleinchêne, Conseil technique en Pâtisserie. Lemon yuzu compression
- Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Fiadone tart lemon orange blossom and hazelnut
- Cédric Iafrati, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Lemon meringue tart
- Victor Michel, Pâtissier, Apprenti Chocolatier, Coupel Chocolaterie à Rennes (Ille-et-Vilaine). Lemon poppy flower
- Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse (Haute-Savoie). Duo
- Robin Mouquet-Richelet, Pâtisserie Mouquet, Saïgon (Vietnam). Citrus Sencha
- Matthieu Hervé & Océane Escleyne, Chef de cuisine et Cheffe de partie Pâtisserie, château de Montcaud, Sabran (Gard). LEmon, buddha’s hand and calamansi
- Bruno Touzac, Chef Pâtissier La Chapinière Hôtel Resort, Saint-Galmier (Loire). Lemon limoncello, like a flower
February
- Nina Métayer, Pâtisserie La Délicatisserie (Seine-et-Marne). Tiramisu
- Arnaud Larher, M.O.F. maison Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris, Tokyo, Athènes. Auteur de Pâtisserie, Hachette Cuisine. Maple syrup tiramisu
- Didier Mathray, Pain de Sucre & Pain de Sel, Paris. Sidamo
- Steve Moracchini, Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, Juan les Pins Cap d’Antibes. Coffee baileys
- Fanny le Duff, Chef formatrice France et International École Ducasse, ENSP Yssingeaux. What else ?
- Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Hazelnut, passionfruit & coffee
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières, (Seine-et-Marne). Tiramisu tart
- Florent Margaillan, Chef Pâtissier à l’Hôtel Four Seasons, Saint-Jean-Cap-Ferrat et Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde Coffee In Good Spirits (CIGS). Coffee citrus tart
- Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier au Mandarin Oriental Paris. Coffee latte
- Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts, La Baule. 1000 feuilles hazelnut praline mane cafe
- Thibaut Garnier, Chef Pâtissier privé & consultant. Coffee-tonka
- Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse, (Haute-Savoie). 100 % Arabica
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière Femme de Santé 2022, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert, Fondatrice de SaIon Pâtisserie Santé. Coffee, peat and parsnip choux
- Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Coffee croissant
- Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde CIGS. Brandy Alexander X tiramisu cocktail
March
- Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Wind
- Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluid
- Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluid
- Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Windmill
- Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Borneo
- Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Eolia
- Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Hatching
- Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Flight
- Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Wind of change
- Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Corail Flower
- Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Blossom
- Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Floral transparence
April
- Théo Levavasseur, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. Apple tart tatin style
- Cyrian Molinari-Christophe, 2e Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. “Tatin” style tart
- Coralie Bosch, 3e Meilleure Apprentie de France Pâtissier 2023. Tartelettes
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Tarte Tatin
- Benoît Castel, Pâtissier-Boulanger, rue de Ménilmontant et rue du Sorbier, 75020, rue Jean-Pierre-Timbaud, 75011 Paris. Antiwaste tatin tart
- Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin. Tatin tart like a crumble
- Jean-Christophe Jeanson, M.O.F., maison Caffet, Troyes (Aube). Tatin tart
- Pascal Millot, Pâtisserie Passion Millot, Beaune (Côte-d’Or). Happy apple
- Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris. Caramel apple tatin
- Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco (États-Unis). Revisited tatin
- Alexy Giraudeau, Chef formateur École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Pom’bawa
- Arnaud Bonnet, Pâtisserie Bonnet, Challes-les-Eaux (Savoie). Brittany shortbrtead tatin tart – gluten free
- Robin Boudet, Maison Tiegezh à Guer (Morbihan). Parsley tatin tart
- Sae Hasegawa, Chef Pâtissière du Château de Courban (Côte-d’Or). Apple tatin, chocolate, polypod
- Lise Mercat, Cheffe Pâtissière, Bistrot Vincent Favre-Felix, Annecy (Haute-Savoie). Tatin tart
- Hugo Lepine, Château de Montcaud (Gard). Apple tatin dessert
- Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Breizh’tatin
- Clément Billeret, Le Donjon – Domaine Saint-Clair, Étretat (Seine-Maritime). Celery, buckwheat and vanilla ice cream apple tatin
May
- Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France. Mora tartelette
- Thierry Gaugler, Chef Pâtissier pâtisserie-chocolaterie Gaugler, Mulhouse. Citrus tart
- Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier Pâtisserie Jeffrey Cagnes, Paris 17e et 2e. Tropical tart
- Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris 16e. Tropical tart
- Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon meringue tart, with basil and candied kumquat
- Kristina Daciolaite, Cheffe formatrice École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Pinkgrapefruit– coconut tart
- Anne Fashauer, Consultante en Pâtisserie. Strawberry and matcha tea tartelettes
- Bruno Montcoudiol, MOF Pâtissier 2004 Monistrol-sur-Loire, Saint-Etienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire). Mezenc
- Benjamin Caunois, Chef Pâtissier restaurant La Laiterie, Lambersart (Nord). Tonka pear tart
- Cédric Barrère, Champion de France du Dessert Professionnel, Maison Pic, Valence (Drôme). Aqueras Montanhas
- Margot Moura, Championne de France du Dessert Junior, INFA Le Manoir à Gouvieux (Oise). Neroli birth
- Martin Vey, Pâtisserie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Spring entremets
June
- Jean-Christophe Vitte, M.O.F. Glacier 2015. Champion du monde Desserts Glacés 2015. École de formation à Sorges (Var). Honeycomb delight
- Stephane Augé, M.O.F. Glacier 2007. En association avec Bachir, glacier à Paris, moule créé par Fabrice Pleinchéne à Bordeaux. Opera garnier from the sky
- David Alves, M.O.F. Glacier 2023. Professeur de pâtisserie à Notre-Dame de la Providence, Orchies (Nord). Strawberry pink grapefruit vanilla entremets
- Jason Chen, chef pâtissier exécutif, Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Honeycomb ice cream cake
- Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier 1989, Champion du Monde 1995. Maison Caffet, Troyes (Aube). Praline vacherin
- Romain Chalumeau, chef formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire). Sunny
- Martin Bannwarth, Maison Jacques, Mulhouse (Haut-Rhin). Snowball
- Victor Delpierre, Antonio et Luca Casalini 1er prix Glace Crème Pâtissière 1989. 1er prix Glace Café Arabica 1989. 3 specality coffee iced entremets
- Vincent Boué, M.O.F. Glacier 2019. Enseignant Lycée Hôtelier La Guerche-de-Bretagne (35). Pistachio-red fruits pistachio praline crunch, soft almond-pistachio sponge with seeded raspberry confit
- Thierry Gaugler, Pâtisserie Gaugler Mulhouse (Haut-Rhin). Tropical
- Nicolas Jordan, M.O.F. Glacier 2015. Sencha entremets
- Fleur Féragus, Pâtissière maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche). Caramel rice pudding ice cream cake
- Cédric Iafarti, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Vanilla/raspberry log
- Hugo Lépine et Océane Escleyne, Château de Montcaud. Red fruit and croissant ice cream cake
- Dimitri Vigneau, chef pâtissier glacier chez Henriette et Olga (Bordeaux). Chocolate peanut ice cream sandwich
- Jean-Thomas Schneider, M.O.F. Glacier 2019. Champion du Monde de Glacerie 2018. Champion du Monde de la Pâtisserie 2017. Consultant. Be happy ice cream cake
July
- Jonathan Mougel, M.O.F. Pâtissier 2019, chef pâtissier consultant. Adome
- Julien Perinnet, Chef pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Hokkaido melon and raspberry
- Valentin Sanchez, Chef formateur international, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux (Haute-Loire). Ruby beauty
- Anne Fashauer, Consultante en pâtisserie. www.escale-gourmande.com. Raspberry and tropical fruit tarts
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Raspberry circus
- Joris Vée, Chef pâtissier, La Grande Cascade, bois de Boulogne, Paris. Coconut red fruit
- Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier 1989, Champion du Monde 1995 Maison Caffet, Troyes (Aube). Raspberry tart
- Bruno Montcoudiol, M.O.F. Pâtissier 2004, Monistrol-sur-Loire, Saint-Étienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire). Red pearls
- Martin Bannwarth, Maison Jacques, membre Relais Desserts à Mulhouse (Haut-Rhin). Raspberry tart
- Roland Zanin, Maison Zanin, membre Relais Desserts, au Fayet, à Cluses et à Sallanches (Haute-Savoie). Raspberry cake
- Nicolas Masson, Chef pâtissier en Bretagne, & Victor Michel apprenti chocolatier Maison Coupel à Rennes. Raspberry entremets
- Aurélien Hauet, Chef pâtissier hôtel-restaurant Les Sapins, Manigod (Haute-Savoie). Raspberry meadowsweet pavlova
- Desty Brami, Chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Chocolate pepper raspberry and redcurrant tube
- Hugo Lépine, Chef pâtissier, château de Montcaud, Sabran (Gard). Raspberry & espelette chilli pepper dessert
- Sébastien Barrière, Chef pâtissier de la Table de Castigno. Mulberry, raspberry and nettle
September
- Jérémie Gressier, Chef pâtissier Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort, Tourrettes (Var). Chocolate caramel charlotte
- Jeanne Lecourt, Chef pâtissière, hôtel Saint James, Paris. Equateur chocolate, black cherry and elderberry petit gateau
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Chocolate caramel tarte
- Joris Vée, Chef pâtissier La Grande Cascade, bois de Boulogne (Paris 16e). Chocolate sarrasin tart
- Robin Bessege, Pâtissier, The Grounds (Sydney, Australie). Theobromine
- Lionel Noailles, Maison Noailles, Nîmes (Gard). Intense entremets
- Jean-Marc Regel, Chef pâtissier, Maison Regel, Nice (Alpes-Maritimes). Cusco
- Desty Brami, Chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Dessert 100% chocolate
- Amalia Boisauvert, Chef formatrice à l’ENSP Yssingeaux, École Ducasse. Barley and milk chocolate petit gateau
- Anne Fashauer, Consultante en pâtisserie. Chocolate coconut petit gateau
- Cédric Iafrati, Chef pâtissier propriétaire, Vichy (Allier). Supreme
- Aurélien Hauet, Chef pâtissier à l’hôtel restaurant Les sapins, Manigod. (Haute-Savoie). Chocolate, praline, vanilla
- Laure Desmorieux, Chef pâtissière de l’hôtel Couvent des Minimes hôtel & Spa L’Occitane (Alpes-de-Haute-Provence). The Morvandelles
- Sandrine Baumann-Hautin, Chef pâtissière, révélation Femme de Santé 2022. Chocolate hazelnut choux
- Vincent Faure, Chef exécutif, aix&terra (Drôme). Tart with Montelimar nougat chocolate cream from aix&terra
October
- Angelo Musa et Elisabeth Hot, avec la collaboration de Jean Imbert. Hôtel Plaza Athénée, Paris. Sommet of Plaza mountain
- Claire Santos Lopes, chef pâtissière du Royal Champagne Hôtel & Spa. Eden log
- Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie KG, Fontainebleau (Île-de-France). Golden Takara log
- Alexis Beaufils, Champion du Monde des Arts Sucrés 2022. Chef pâtissier, hôtel Brach, Paris. Limited edition log
- Christophe Appert, chef pâtissier de la maison Angelina. 3 chocolate log
- Éric Raynal, chef pâtissier, Château de Berne*, Flayosc (Var). Berne castle log
- Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Chocolate log
- Adrien Bozzolo, chef pâtissier exécutif, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Fan log
- Florent Cantaut, chef pâtissier consultant, Sweets Consulting. "Mont-blanc" log with mandarin and nuts
- Fabien Rouillard et Guillaume Kern, chef pâtissier maison Mulot, rue de Seine, Paris. Saint-Germain log
- Hugo Lépine, chef pâtissier du Château de Montcaud, Sabran (Gard). Sheep milk rice pudding hazelnut and salted butter caramel log
- Emmanuel Mugnier, chef formateur École Ducasse, Château de Montbarnier, Yssingeaux (Haute-Loire). Christmas in 2050
- Anne Fashauer, consultante en pâtisserie. Chestnut pear log
- Kazuhiro Nakayama, chef de Occitanial, Tokyo, Japon. Chestnut chocolate orange log
- Tomohiro Sugawara, chef pâtissier Antique, Yokohama, Japon. Antique log
- Vincent Faure, chef exécutif aix&terra, Saulce-sur-Rhône (Drôme). Orange marmelade log
November
- Christophe Adam, chef pâtissier fondateur, L’Éclair de Génie et L’Éclair de Génie Café, Paris, et Mélissa Barrot, chef pâtissière de l’Éclair de Génie. Tiramisu coffee as an optical illusion
- Christophe Michalak, chef pâtissier fondateur, maison Christophe Michalak, Paris, et Jérémy Tuaz, sous-chef pâtissier. Pop-corn caramel
- Anthony Coquereau, chef pâtissier hôtel Fouquet’s Paris, et Yann Le Douaron, adjoint. Pear hazelnut entremets
- Claire Heitzler, chef pâtissière fondatrice, Claire Heitlzer & Producteurs, Levallois-Perret (Hauts-de-Seine), et Thomas Corre, pâtissier. Fig & honey cake
- Nicolas Boussin, M.O.F. Pâtissier, et Maxime Guérin, chef pâtissier Maison de l’Excellence Savencia, Viroflay (Yvelines). Royal Pod
- Nicolas Bernardé, M.O.F. Pâtissier, Maison Bernardé, La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine). Lemon tart
- Yann Brys, M.O.F. Pâtissier. Apricot lemon and basil spiral
- Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier. Triple texture flan: vanilla, pistachio and granola
- Eddie Benghanem, chef pâtissier exécutif, Waldorf Astoria Trianon Palace, Versailles (Yvelines). Blackcurrant mousse
- Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor, maison Mazet. Pink grapefruit petal tart
- Benoît Castel, chef pâtissier, maison Benoît Castel, Paris. Cream tart
- Benoît Couvrand, chef pâtissier et associé de La Pâtisserie Cyril Lignac. Lemon tart
- Sébastien Serveau, Pâtisserie Fine, Versailles (Yvelines). Mont-blanc my way
- François Daubinet et Alistair Smith, chef pâtissier consultant. Hazelnut gianduja tart
- Jeffrey Cagnes, chef pâtissier fondateur, maison Jeffrey Cagnes, Paris. Lemon tart
- Adrien Bozzolo, chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, et Mathieu Verdavoir, sous-chef pâtissier. Saint-honore
- Mickaël Bolaingue, chef pâtissier maison Larher, et Jean-Louis Chiericato, 25 ans, sous-chef pâtissier. The chef’s baba
- Chloé Vierling, chef pâtissière, maison Nina Métayer, et Lucie Martin-Pierrat, sous-chef pâtissière, maison Nina Métayer. The fig tree
- Matthieu Carlin, chef pâtissier hôtel de Crillon et pâtisserie Butterfly. Buddha’s hand and lemon tart
- Quentin Lechat, chef pâtissier, hôtel Royal Monceau-Raffles, Paris. Vanilla pearl
December
- Équipe Japon, Atsuya Matsukawa, sous-chef pâtissier, pâtisserie À Tes Souhaits, Tokyo, Japon. Coach : Hideki Kawamura. Chocolate charlotte
- Équipe Japon, Atsuya Matsukawa, sous-chef pâtissier, pâtisserie À Tes Souhaits, Tokyo, Japon. Coach : Hideki Kawamura. Raspberry pistachio Saint-honoré
- Équipe Japon, Atsuya Matsukawa, sous-chef pâtissier, pâtisserie À Tes Souhaits, Tokyo, Japon. Coach : Hideki Kawamura. 2 eclairs: chocolate & tropical fruits
- Équipe Japon, Atsuya Matsukawa, sous-chef pâtissier, pâtisserie À Tes Souhaits, Tokyo, Japon. Coach : Hideki Kawamura. 3 popsicles: dark, milk & amber chocolate
- Équipe Japon, Atsuya Matsukawa, sous-chef pâtissier, pâtisserie À Tes Souhaits, Tokyo, Japon. Coach : Hideki Kawamura. 3 macarons
- Équipe Belgique, Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe, Costa del Sol, Espagne. Coach : Marc Ducobu. Chocolate charlotte
- Équipe Belgique, Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe, Costa del Sol, Espagne. Coach : Marc Ducobu. Cappuccino Saint-honoré
- Équipe Belgique, Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe, Costa del Sol, Espagne. Coach : Marc Ducobu. Chocolate & mojito: 2 eclairs
- Équipe Belgique, Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe, Costa del Sol, Espagne. Coach : Marc Ducobu. 3 chocolate popsicles
- Équipe Belgique, Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe, Costa del Sol, Espagne. Coach : Marc Ducobu. 3 macarons
- Équipe France, Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais à Bailleul (Nord). Coach : Aurélien Trottier. Chocolate charlotte
- Équipe France, Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais à Bailleul (Nord). Coach : Aurélien Trottier. Salted fleur de sel caramel Saint-honoré
- Équipe France, Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais à Bailleul (Nord). Coach : Aurélien Trottier. 2 eclairs: chocolate & coffee passionfruit
- Équipe France, Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais à Bailleul (Nord). Coach : Aurélien Trottier. 3 chocolate popsicles
- Équipe France, Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais à Bailleul (Nord). Coach : Aurélien Trottier. 3 macarons
- Laura Grandmougin, lauréate du Trophée d’Or de la Pâtisserie Française, catégorie amateur. Chocolate charlotte
- Xavier Dufour, boutique Opaline, Montrevel-en-Bresse (Ain). Opaline Millefeuille
- Sébastien Lesage, Maison Lesage Annemasse, membre Tradition Gourmande. 1000 hazelnut
- Philippe Tayac, chef pâtissier propriétaire. Childhood millefeuille
- Jeanne Lecourt, chef pâtissière, Saint James, Paris. Coffee & Ginger millefeuille
- Desty Brami, chef pâtissier exécutif, château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Hazelnut praline millefeuille
- Brandon Dehan, chef pâtissier Oustau de Baumanière*** (Seine-et-Marne). Millefeuille
- Nicolas Turin, chef pâtissier de la maison Lameloise, Chagny (Saône-et-Loire). Millefeuille with diplomat cream & salted butter caramel
- Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Vanilla caramel pecan Millefeuille
- Sae Hasegawa, chef pâtissier Château de Courban. Arlette Millefeuille with green tea & red fruit
- Julien Watenne, pâtissier à la pâtisserie Flochon. 1000’ peppers
- Anthony Borrusso, chef formateur École Ducasse, ENSP, Yssingeaux. Millefeuille Pop!
- Axel Lebellanger, chef pâtissier formateur Institut Culinaire de France. Crunchy pecan & Maple