Recipes 2023

January

• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Mint lime tropical choux
• Valentin Sanchez, Chef formateur international à l’ENSP École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Lemon Shot
• Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France, Bordeaux (Gironde). Lemon daisy
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon meringue tart with lemon ginger
• Fabrice Pleinchêne, Conseil technique en Pâtisserie. Lemon yuzu compression
• Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Fiadone tart lemon orange blossom and hazelnut
• Cédric Iafrati, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Lemon meringue tart
• Victor Michel, Pâtissier, Apprenti Chocolatier, Coupel Chocolaterie à Rennes (Ille-et-Vilaine). Lemon poppy flower
• Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse (Haute-Savoie). Duo
• Robin Mouquet-Richelet, Pâtisserie Mouquet, Saïgon (Vietnam). Citrus Sencha
• Matthieu Hervé & Océane Escleyne, Chef de cuisine et Cheffe de partie Pâtisserie, château de Montcaud, Sabran (Gard). LEmon, buddha’s hand and calamansi
• Bruno Touzac, Chef Pâtissier La Chapinière Hôtel Resort, Saint-Galmier (Loire). Lemon limoncello, like a flower