Sommaire 397

ACTUALITÉS

• 6-10 Actualité des maisons
• 32 Actualité des régions

ARTISTIQUE

• 12-15 Concours US Pastry
• 16 Concours Asian Pastry
• 18-20 Coupe de France des jeunes chocolatiers
• 22-23 Concours Saint-Honoré revisité
• 24 Trophée Florian
• 28-29 Agenda des concours

REPORTAGES

• 26-27 À la carte du Louis-XV
• 30-31 Pâtissier français à l’étranger : Yves Reynaud, Maldives
• 34 Spécialités collectives : Douceurs d’Alsace

RECETTES SPÉCIAL VANILLE

• 36-37 Pas à pas de Sébastien Serveau
• 38-53 Recettes de nos chefs
• 54-57 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL VANILLE

• 58-61 Vanille, l’actualité des fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL EMBALLAGE

• 66-74 Emballages, l’actualité des fournisseurs
• 76-77 CTMP : Emballage, les bonnes pratiques pour améliorer la conservation des gâteaux de voyage

PRATIQUE

• 62 En direct des fournisseurs
• 64-65 Technologie de la glace : la table analytique
• 78-79 Bibliothèque
• 80 Sucre artistique : fleur érébor
• 82 Petites annonces classées
• 84 Dernière : Pièce de Yoshikazu Kizu, lauréat de l’US Pastry 2014