Sommaire 399
Actualités
- 6-10 Actualité des maisons
- 12 20e Salon du Chocolat de Paris
- 22 SIGEP 2015
- 24 Actualité des régions / De tout, un peu
À la carte
- 14-20 Une journée avec Philippe Conticini
- 26-27 Boutique : Martin Vey & Johan Robin
- 28-30 Pâtissier français à l’étranger : Stéphanie Aubriot
- 86 Spécialités collectives : canelé de Bordeaux, gâteau basque et pastis landais
Artistique
- 32-33 2e édition du Trophée Robert-Rairat
- 34-35 Agenda des concours recettes Mont-blanc & Saveurs marron
- 38-39 Pas à pas de Sébastien Serveau
- 40-60 Recettes de nos chefs
- 62-64 Recettes de nos fournisseurs
Spécial marrons
- 66-71 L’actualité des marrons glacés & marrons de laboratoire
Dossier spécial
- 74-78 Agencement
Pratique
- 72 Bibliothèque
- 80-82 CTMP : accessibilité des commerces
- 84-85 En direct des fournisseurs
- 88-91 Technologie de la glace : spécialité aux légumes & aliments (suite)
- 92 Sucre artistique : Central Park
- 94 Petites annonces classées
- 96 Dernière : Buffet de la Malaisie, lauréate Asian Pastry Cup 2014, sur le thème de Pinocchio.