Sommaire 406
ACTUALITÉS
- 6-11 Actualité des maisons
- 26 De tout, un peu
- 32 Actualité des régions
ARTISTIQUE
- 12-25 3 nouveaux M.O.F. pâtisserie-confiserie
- 28-29 Nicolas Brie, nouveau champion de France du Dessert professionnel 2015
- 30-31 Championnat du monde junior
- 34 Agenda des concours
- 88-89 Chocolat artistique : Vincent Vallée
REPORTAGE
- 36-38 Christophe Adam, de l’éclair à la barlette
- 85 Spécialités collectives : le Parisis, un gâteau de voyage au profil d’antan
RECETTES SPÉCIAL PÂTE À CHOUX
- 40-41 Pas à pas confiserie
- 42-63 Recettes de nos chefs
- 64-65 Pas à pas chocolaterie
- 66-69 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIERS DU MOIS
- 70-75 Matériel, l’actualité des fournisseurs
- 76-79 Traiteurs, l’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 80 En direct des fournisseurs
- 82-84 Technologie de la glace : glaces au marron
- 86-87 Technologie du chocolat : ganache blanc anis étoilée
- 90 Bibliothèque
- 92 Sucre artistique : Chantecler
- 93-94 Petites annonces classées
- 96 Dernière : pièce bijou de Jérôme Chaucesse, Meilleur Ouvrier de France pâtisserie-confiserie