Sommaire 409

ACTUALITÉS

• 6-12 Actualité des maisons
• 14 Qui sera le prochain grand pâtissier ?
• 20-21 Actualité des régions
• 44 Mirabelles de Lorraine

ARTISTIQUE

• 16-18 Nicoll Notter remporte le prestigieux US Pastry 2015
• 26-27 Concours pâtissier Georges-Frêche • Concours du paris-brest innovant • Trophée Florian 2015
• 76-78 Préparez les concours de l’automne

REPORTAGES

• 22-24 À la carte : Le Taillevent
• 28-29 Le Club des sucrés à La Fabrique
• 30-43 Pâtissiers français à l’étranger : Sébastien Serveau • Stéphane Pourrez • Damien Deslandes • Stéphane Bordes • Renaud Gonthier • Frédéric Madelaine • Jérôme Quesnel
• 79 Spécialités collectives : Picardie, de délicates spécialités appréciées toute l’année

RECETTES SPÉCIAL ÉTÉ

• 46-47 Pas à pas pâtisserie
• 48-63 Recettes de nos chefs
• 64-65 Pas à pas chocolaterie
• 66 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER DU MOIS

• 68-74 Écoles, le calendrier des formations de l’automne

PRATIQUE

• 80-81 Allergènes : les nouvelles obligations d’information pour le non-préemballé
• 82-83 En direct des fournisseurs
• 84 Sucre artistique : le bourdon
• 86 Petites annonces classées
• 88 Dernière : pièce de Nicoll Notter, lauréat de l’US Pastry 2015