Sommaire 412
Actualité
- 6-9 Actualité des maisons
- 12 Confédération nationale des artisans pâtissiers
- 22-23 De tout, un peu
- 24 Tradition gourmande
- 32 Weiss, le renouveau de la maison centenaire
Artistique
- 10-11 Camille Mansouri remporte le trophée Gérard-Barsé 2015
- 13 Pierre Hermé
- 20-21 Prix Goût et Santé 2015
- 34 Agenda des concours
À la carte
- 14-18 Pâtisserie Michalak : Le Marais
Dossier spécial bûches
- 26-31 Les bûches des hôtels
- 36-45 Les bûches des maisons
- 82-86 Bûches, l’actualité des fournisseurs
Recettes spécial bûches
- 48-49 Pas à pas pâtisserie
- 50-72 Recettes de nos chefs
- 73 Erratum pas à pas pâtisserie
- 74-75 Pas à pas confiserie
- 76-81 Recette de nos fournisseurs
Dossier du mois
- 88-90 Beurre, crèmes & matière grasse, l’actualité des fournisseurs
Spécialités collectives
- 102-103 Midi-Pyrénées : une kyrielle de gourmandises, à forte identité
Pratique
- 92 Bibliothèque
- 94 En direct des fournisseurs
- 96-97 Centre technique des métiers de la pâtisserie
- 98-100 Technologie de la glace : glaces aux marrons qui « décoiffent »
- 104 Sucre artistique : l’étrange Bonhomme de neige
- 105-106 Petites annonces classées
- 108 Dernière : pièce de Camille Mansouri, lauréate du trophée Gérard-Barsé 2015 Romorantin, Journées de Sologne.