Sommaire 417

ACTUALITÉS

• 6-9 Actualité des maisons
• 10-11 5^e Rabelais des Jeunes Talents
• 26-29 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017
• 40-41 Actualité des régions, de tout un peu

REPORTAGE

• 12-18 Parcours de M.O.F. : La pâtisserie d’Olivier Bajard
• 22-23 Me, Mon Éclair
• 24-25 La Meringaie
• 30-33 À la carte : K Collection à Courchevel
• 34-37 Pâtissier français à l’étranger : Julien Perrinet

ARTISTIQUE

• 19-21 1^er National Chocolatier de Tours
• 38-39 Coupe de France des Écoles
• 42 Agenda des concours

SPÉCIAL SAINT-HONORÉ

• 46-67 Recettes de nos chefs
• 68-69 Pas à pas pâtisserie
• 70-71 Pas à pas confiserie
• 72-75 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL

• 76-83 Matériel de laboratoire, l’actualité des fournisseurs
• 84-87 Traiteur en fête, l’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 88-89 Bibliothèque
• 90-91 Technologie de la glace : Glaces à base de confiserie
• 92-94 Technologie du chocolat : Optimisation des ganaches
• 95 En direct des fournisseurs
• 96 Sucre artistique : La caméléon Ricco
• 97-98 Petites annonces classées
• 100 Dernière : pièce sur le thème « Souvenirs d’enfance », la pièce en sucre d’Étienne Leroy, capitaine de l’équipe de France de la Coupe du Monde de Pâtisserie de Lyon 2017