Sommaire 420

ACTUALITÉS

• 6-9 Actualité des maisons
• 24 La Cité du Chocolat Valrhona s’agrandit d’un nouvel étage
• 25 Les Étoiles de Mougins 2016
• 26 La Chocolaterie de l’Opéra lance Séquencia^®
• 27 Mirabelles de Lorraine 2016
• 28-30 Maxence Sauvourel, de Rieux (56), remporte la 10^e Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs 2016

REPORTAGE

• 10-15 À la carte de l’Hôtel Ritz, Paris
• 16-20 Parcours de M.O.F. : Laurent Duchêne
• 38-55 Pâtissier français à l’étranger : Frédéric Moreau, Vincent Pilon, Ilia Pouchkar, Baptiste Villefranque, Xavier Baudinet, Sylvain Bortolini, Yoan Dessarzin

ARTISTIQUE

• 22-23 Singapour remporte l’Asian Pastry cup 2016
• 32 L’équipe du Cepal de Laxou (54) grande lauréate
• 33 La Pâtisserie Innovante
• 34-35 Agenda des concours
• 36-37 Chocolat artistique : Yoan Palamara
• 37 Guillaume Carbonnot, en l’honneur d’Eminem

RECETTES

• 58-77 Recettes de nos chefs
• 78-79 Pas à pas pâtisserie
• 80-81 Pas à pas confiserie
• 82-83 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL

• 84-93 Écoles et stages de formation

PRATIQUE

• 94-95 Pratique : Transparence des contrôles officiels : quel impact pour les artisans ?
• 96-97 Technologie de la glace : Plateau de fromage glacé
• 98 En direct des fournisseurs
• 99 Bibliothèque
• 100 Sucre artistique : Rodéo
• 102 Petites annonces classées
• 104 Dernière : pièce de Yoan Palamara, Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira.