Sommaire 425

ACTUALITÉS

• 6-8 Actualité des maisons
• 26-27 De tout, un peu

REPORTAGE

• 10-14 La pâtisserie Canet multiplie les clientèles à travers trois lieux complémentaires
• 16-19 À la carte : Christophe Tuloup, une carte de douceurs savamment destructurées
• 20-24 À la carte : Un Dimanche à Paris

ARTISTIQUE

• 28-33 Concours Romorantin
• 34-39 Concours Vannes 2016, Salon du Chocolat
• 40-43 Trophée Pascal Caffet
• 44-45 Agenda des concours

RECETTES

• 48-61 Recettes de nos chefs
• 62-63 Pas à pas pâtisserie
• 64-65 Pas à pas confiserie
• 66-67 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL

• 68-73 La Saint-Valentin des maisons
• 74-78 La Saint-Valentin des fournisseurs

PRATIQUE

• 80-81 Technologie de la glace : Sorbet au yaourt
• 82-84 Technologie du chocolat : Optimisation des ganaches
• 86 Bibliothèque
• 87 En direct des fournisseurs
• 88 Sucre artistique : Nina
• 90 Petites annonces classées
• 92 Dernière : Pièce de Naohiro Okumura, Lauréat du Trophée international Stéphane Glacier, Vannes 2016.