Sommaire 431

ACTUALITÉS

• 6-11 Actualité des maisons

REPORTAGES

• 12-15 À la carte : Hôtel Le Meurice
• 16-33 La pâtisserie à New York
• 34-45 La pâtisserie à la française décolle à Kiev

ARTISTIQUE

• 46-48 Agenda des concours
• 50 Le Trophée de la Pâtisserie française

RECETTES

• 54-67 Recettes de nos chefs
• 68-69 Pas à pas pâtisserie
• 70-71 Pas à pas confiserie
• 72-75 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL

• 76-85 Écoles et stages de formation

PRATIQUE

• 86-87 Technologie de la glace : Verrines glacées
• 88 Pas à pas sans gluten : Tarte de voyage carotte-noix
• 90 Bibliothèque
• 91 En direct des fournisseurs
• 92 Sucre artistique : La taupe
• 93-94 Petites annonces classées
• 96 Dernière : Une pièce de Stéphane Klein, Atelier du Sucre, Belfort.