Sommaire 440
ACTUALITÉS
- 6-8 La fête des Mères des maisons
- 9 Actualité des maisons
- 16-17 Le Club des Sucrés sur le thème du thé
- 18-23 Lucas Spinelli, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2018
- 24-27 Concours : 44e Championnat de France du Dessert
- 34 De tout un peu
REPORTAGES
- 10-14 Délices des sens à Lyon
- 84-89 Entretien avec Pierre Hermé
ARTISTIQUE
- 28-30 Concours : 14e Festival national des Croquembouches à l’École nationale supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux
- 32 Agenda des concours
RECETTES
- 36-55 Recettes de nos chefs
- 56-57 Pas à pas pâtisserie
- 59-60 Pas à pas confiserie
- 60-63 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIERS
- 64-65 Pâte d’amande, l’actualité des fournisseurs
- 66-80 Fruits, l’actualité des fournisseurs
- 82 Zoom confiserie
PRATIQUE
- 83 Pas à pas sans gluten : Le Clos des fraises
- 90-91 Technologie de la glace : Sorbets de mi-saison
- 92-94 Bibliothèque
- 95 En direct des fournisseurs
- 96 Sucre artistique : L’art de l’aérographe « La Petite Geisha »
- 97-98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : Gazelle, pièce de Stéphane Klein, Atelier des Arts du Sucre 90000 Belfort – France -* www.klein-stephane.com