Sommaire 444

ACTUALITES

• 6-8 Actualité des Maisons
• 20 Le SIGEP fête sa 40e édition
• 32 De tout un peu

REPORTAGES

• 8 La Pâtisserie de Carl Marletti
• 10-14 Pièr Marie Le Moigno,du palace à la boutique
• 16-18 L’Instant à Lyon, signé Aymeric Leblanc
• 94-95 Didier Merveilleux fête bientôt les 25 ans de Didier’s Pâtisserie

REPORTAGES

• 8 La Pâtisserie de Carl Marletti
• 10-14 Pièr Marie Le Moigno,du palace à la boutique
• 16-18 L’Instant à Lyon, signé Aymeric Leblanc
• 94-95 Didier Merveilleux fête bientôt les 25 ans de Didier’s Pâtisserie

REPORTAGES

• 8 La Pâtisserie de Carl Marletti
• 10-14 Pièr Marie Le Moigno,du palace à la boutique
• 16-18 L’Instant à Lyon, signé Aymeric Leblanc
• 94-95 Didier Merveilleux fête bientôt les 25 ans de Didier’s Pâtisserie

ARTISTIQUE

• 22-32 Agenda des concours

RECETTES

• 35-61 Recettes de nos chefs
• 62-63 Pas à pas pâtisserie
• 64-65 Pas à pas confiserie
• 66-69 Recettes de nos fournisseurs
• 66-69 Pas à pas sans gluten : Banoffee

DOSSIER

• 70-72 Chocolat et alcool
• 73-76 Chocolat et emballages
• 78-85 Chocolat de laboratoire et de revente
• 86-92 Chocolat et matériel

PRATIQUE

• 96-99 Pas à pas des chefs : La religieuse à l’ancienne
• 100-101 Technologie de la glace : glaces et mgla
• 102 En direct des fournisseurs
• 104 Sucre artistique : Golden west
• 105-106 Petites annonces classées
• 108 Dernière : Le Samouraï, une pièce de Paul Klein. Atelier des Arts du Sucre, 90000 Belfort, France www.klein-stephane.com