Sommaire 455

ACTUALITÉS

• 6-8 L’actualité des maisons
• 10-12 Festival de Pâtisserie réussi pour les 15 pâtissiers belges de Passion Pâtisserie
• 14 Les bûches des Sud’crés de Gourméditerranée
• 16 Jessica Préalpato élue Meilleure Chef Pâtissier du Monde par les World’s 50 Best Restaurants 2019
• 96-98 De tout, un peu

REPORTAGES

• 18-22 Patrick Agnellet à Annecy, de la haute Pâtisserie, gourmande et singulière
• 24-28 Eddie Benghanem, Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace
• 30-32 Cédric Perret, Chef Pâtissier Le Clair de la Plume
• 92-95 Pas à pas des Chefs : Ispahan Par Pierre Hermé
• 100-101 Pierre Chauvet, Chocolatier-Glacier-Pâtissier depuis 25 ans
• 102-104 Pâtissier français à l’étranger : Japon, Tokyo : Pâtisserie Numéro 5 Paris

ARTISTIQUE

• 106-108 L’agenda des concours
• 112 Fondu du sucre : David Ramet, obsession sucre

RECETTES

• 47-63 Recettes de nos Chefs : Spécial bûches
• 64-65 Pas à pas Pâtisserie
• 66-67 Pas à pas Confiserie
• 68-75 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

• 34-35 Nouveautés des fournisseurs
• 36-44 Les bûches & entremets signature des maisons
• 76-78 Les bûches et gâteaux de Noël de l’hôtellerie et de la restauration
• 80-86 Chocolat & chocolats
• 87-91 Chocolat & matériel
• 110 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 114-115 Technologie de la glace : Glace et Nutri-score
• 116 Sucre artistique : Sorcière
• 118 Petites annonces classées
• 120 Dernière : Sur le thème LE CHOCOLAT Pièce en sucre de David Ramet, Fontainebleau.