Sommaire 457
ACTUALITÉS
- 6-8 L’actualité des maisons
- 10 Alsace, Haut-Rhin, Niedermorschwihr, Maison Ferber : Un beau dimanche de partage
- 12 Concours Création et Saveurs Président Professionnel 2019, La 10e édition a réuni la Cuisine et la Pâtisserie
- 14 Le Goûter des Jeunes Chefs, deuxième édition
- 16-25 Trophée International de la Pâtissierie Française & Trophée de la Pâtisserie Française, catégorie amateur
REPORTAGES
- 84-88 Parcours de M.O.F. : Christophe Renou, M.O.F. Pâtissier 2015
- 90-91 Pâtissier français à l’étranger : Nicolas Agraz, Chef exécutif chez Mademoiselle Colette
- 92-93 PAge, Glaces & Gâteaux, Lyon 7e : Au cœur d’une dynamique démarche qualitative et éthique
- 94-97 Pas à pas des chefs : TOURBILLON® Citron vert et Basilic, par Yann Brys
ARTISTIQUE
- 98 Agenda des concours
RECETTES
- 26-45 Recettes : Spécial Trophée de la Pâtisserie Française, catégorie Amateur, & Trophée International de la Pâtisserie Française
- 50-61 Recettes de nos Chefs : Spécial millefeuille
- 62-63 Pas à pas Pâtisserie
- 64-65 Pas à pas Confiserie
- 66-69 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 46-47 Nouveautés des fournisseurs
- 48-49 Intro : Leurs millefeuilles
- 70-71 Europain 2020 : Pâtisserie et Boulangerie font le show
- 72-82 Europain
- 100 L’actualités des fournisseurs
PRATIQUE
- 102 Technologie de la glace : Dossier technologie avancée : l’ESDL
- 104 Sucre artistique : Mister Goose
- 106 Petites annonces classées
- 108 Dernière : Trophée international de la Pâtisserie Française 2019.