Sommaire 459
ACTUALITÉS
- 6-9 L’actualité des maisons
- 10-11 Paris, salon Europain : La Suisse remporte la Coupe d’Europe de la Pâtisserie
- 12 Les Pâtissiers du Bas-Rhin lancent le label « Pâtisserie de Fabrication Maison »
- 14 Salon Sigep : l’Italie remporte la 9e Coupe du Monde de la Glace
- 14 Les Experts Pâtissiers de Lorraine renforcent leur visibilité
- 16-20 Pâques des maisons
REPORTAGES
- 22-26 Visite à la Manufacture Pierre Hermé Paris
- 28-31 Pâtisserie Kamm, troisième génération
- 68-71 Pas à pas des Chefs : Cakissime Citron & Pavot par Nicolas Bernardé M.O.F.
- 72-75 Pâtissier français à l’étranger : USA - New York - Upper West Side : le Barachou
ARTISTIQUE
- 64-65 46e Championnat de France du Dessert
- 66-67 Agenda des concours
RECETTES
- 37-51 Recettes de nos Chefs : Spécial praliné & paris-brest
- 52-53 Pas à pas Pâtisserie
- 54-55 Pas à pas Confiserie
- 56-59 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 32-33 Nouveautés des fournisseurs
- 34-35 Intro : Leurs paris-brest
- 60-63 Zoom alcools
- 76 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 78 Technologie de la glace, Dossier technologie avancée : les matières grasses
- 80-82 Bibliothèque
- 84 Sucre artistique : Hook
- 85-86 Petites annonces classées
- 88 Dernière : Buffet de l’équipe de Suisse, Championne d’Europe de la Pâtisserie 2020 au salon Europain, Paris.