Sommaire 460
ACTUALITÉS
- 6-12 L’actualité des maisons : Pâques en fête
- 14-16 École Ducasse : Nouveau tournant pour l’ENSP, avec pour Chef Pâtissier exécutif Luc Debove
REPORTAGES
- 18-22 Bastien Girard : Un Champion du Monde de la Pâtisserie au coeur du défi d’une première affaire
- 24-28 À la carte : Benoît Charvet, de l’élégance en toute simplicité avec les desserts au chariot et à l’assiette
- 30-31 Tea time : Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel : « 16 heures en douceur »
- 70-71 Le Chocolatier Julien Dechenaud a créé sa couverture et sa tablette de chocolat végane
- 72-73 Chocolat : Les tendances chocolatées 2020 par le Club des Croqueurs de Chocolat
ARTISTIQUE
- 74-75 46e Championnat de France du Dessert
- 76 Meilleur jeune Viennois académique et régional
- 76 3e édition du Challenge des lycées les Vergers Boiron
- 78-79 Agenda des concours
RECETTES
- 39-61 Recettes de nos Chefs : Spécial saveurs café
- 62-63 Pas à pas Pâtisserie
- 64-65 Pas à pas Confi serie
- 66-68 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 32-33 Nouveautés des fournisseurs
- 34-36 Intro : Café, le renouveau
- 80 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 82 Technologie de la glace, dossier technologie avancée : L’alcool dans les glaces
- 83 Bibliothèque
- 84 Sucre artistique : lapin-rondelles vs coq-rondelles
- 86 Petites annonces classées
- 88 Dernière : Cristiano Ronaldo grandeur nature (1,87 m).