Sommaire 462
ACTUALITÉS
- 6-9 Fêtes des Mères des maisons
- 10 Le Trophée International de la Pâtisserie Française, sélection France
- 12 Pour les amateurs : le Trophée de la Pâtisserie Française
- 14-25 Enquête nationale : Pâques 2020 et l’après-11 mai
REPORTAGES
- 26-31 La pâtisserie familiale Klein
- 72-75 Pâtissier français à l’étranger : Koh Samui, la gastronomie explose en Thaïlande
- 76-78 Chez Grégoire à Lyon, la pâtisserie 100 % sans gluten et sans lactose pour tous les gourmands
ARTISTIQUE
- 80-81 Agenda des concours
RECETTES
- 36-55 Recettes de nos Chefs : spécial fruits rouges
- 56-57 Pas à pas Pâtisserie
- 58-59 Pas à pas Confiserie
- 60-63 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 32-33 Nouveautés des fournisseurs
- 34-35 Intro : leur produit vedette aux fruits rouges
- 64-70 Fruits & dérivés
- 79 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 82 Technologie de la glace : glaces et fruits rouges
- 83 Bibliothèque
- 84-85 Sucre artistique : l’éléphant
- 86 Petites annonces classées
- 88 Dernière : pièce de Stéphane Klein Atelier des Arts du Sucre - 90000 Belfort