Sommaire 467
ACTUALITÉS
- 6-8 L’actualité des maisons
- 10-13 Séminaire : préparer l’avenir ensemble
REPORTAGES
- 14-18 La maison Christophe Roussel
- 20-24 Au Fidèle Berger • Cédric Pernot à Chambéry (73) : « vendre du plaisir ultra gourmand », au sein d’un monument historique
- 72-76 Maison Carbillet à Dijon (21) : une affaire de famille qui joue la carte de la qualité et de la réactivité
- 78-80 Pâtissier français à l’étranger : Jimmy Boulay : « La pâtisserie française est toujours synonyme de raffinement et d’élégance. »
- 86-89 Entretien avec : Patrick Roger
ARTISTIQUE
- 82-85 46e Championnat de France du Dessert 2020 : Morgane Raimbaud (catégorie professionnels) et Zachary Lebel (catégorie juniors) sont les champions de France du Dessert 2020
RECETTES
- 39-55 Recettes de nos Chefs : spécial bûches & entremets de fête au chocolat
- 56-57 Pas à pas Pâtisserie
- 58-59 Pas à pas Confiserie
- 60-64 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 26-28 Nouveautés des fournisseurs
- 30-36 Spécial Blanc : bûches & entremets de fête des maisons
- 66-70 Dossier beurre, crème & matière grasse
- 90 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 92 Bibliothèque
- 94 Technologie de la glace : glace agastache
- 96 Sucre artistique : LA SORCIÈRE (HANSEL ET GRETEL)
- 98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : L’HIPPOCAMPE AILÉ, pièce de Christophe Morel, École Bellouet Conseil Paris