Sommaire 471

ACTUALITÉS

• 6-8 L’actualité
• 10-11 Disparitions
• 12-21 Pâques des maisons

REPORTAGES

• 22-28 Maison Allex à Chalon-sur-Saône (71) : Une affaire familiale au beau potentiel de développement, qui fabrique son chocolat
• 30-36 Aurélien Fournier à La Voulte-sur-Rhône et Guilherand-Granges (07) : L’audacieux défi d’une deuxième boutique, dans l’air du temps
• 70-73 Pâtissier français à l’étranger, Thaïlande : Florian Couteau, hôtel Rosewood Bangkok
• 74-75 Tea Time, hôtel Prince de Galles, Paris : Tristan Rousselot, la réglette partageuse
• 76-79 Pas à pas des Chefs : Le Loup et le Chaperon rouge. Pièce à quatre mains de Stéphane et Paul Klein, Ateliers des Arts du Sucre, Belfort (90)

ARTISTIQUE

• 80 Agenda des concours

RECETTES

• 42-59 Recettes de nos Chefs : Spécial miel
• 60-61 Pas à pas Pâtisserie : Sablé fondant au miel de montagne
• 62-63 Pas à pas Confiserie : Guimauve au miel de Sologne
• 64-67 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

• 38-40 Nouveautés des fournisseurs
• 68 Zoom pâte d’amande
• 81 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 82-83 Bibliothèque
• 84-85 Technologie de la glace : Glace vanille vegan
• 86 Petites annonces classées
• 88 Dernière : La Poule aux oeufs d’or Pièce de Jorge Cardoso, Chocolatier