Sommaire 472
ACTUALITÉS
- 6-14 L’actualité
REPORTAGES
- 16-21 Parcours de M.O.F. : Nicolas Cloiseau, La Maison du Chocolat
- 22-27 Sébastien Lesage à Annemasse : 20 ans de modernité et nouveautés, sous le signe de la passion
- 28-32 Pâtisserie L’Ambroisie à Chalon-sur-Saône : La qualité alliée à la rentabilité pour maintenir le cap
- 72-73 Pâtissier français à l’étranger, Australie : Four Seasons Hotel Sydney, Quentin Zerr Chef de partie
- 74-76 Pas à pas des Chefs : Roses de Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019
- 82-83 Chocolat artistique : Le Jazzman saxophoniste de Yoan Palamara
ARTISTIQUE
- 71 Concours : Des flocons aux étoiles
- 78-79 Agenda des concours
RECETTES
- 38-53 Recettes de nos Chefs : Spécial caramel
- 54-55 Pas à pas Pâtisserie : Millefeuille vanille-framboise
- 56-57 Pas à pas Confiserie : Pâte de mangue-chocolat blanc
- 58-61 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 34-36 Nouveautés des fournisseurs
- 62-70 Matériel des fournisseurs
- 77 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 80 Bibliothèque
- 81 Sucre artistique : Spider
- 84-85 Technologie de la glace : Crème glacée chocolatine
- 86 Petites annonces classées
- 88 Dernière : Le Jazzman saxophoniste de Yoan Palamara.