Sommaire 476
ACTUALITÉS
- 6-10 L’actualité
- 12-14 Selmi : une nouvelle usine de 16 500 m2 pour un nouvel élan
- 26-30 Concours : Finale Meilleur Apprenti Pâtissier de France
REPORTAGES
- 32-36 Le Plaisir Sucré - Maison Breniaux à Lyon 9e : Satisfaire les envies gourmandes, en sublimant les matières premières
- 38-43 L’Atelier - Maison Brias à Annonay : Une affaire de passionnés qui monte en puissance, avec de nouveaux projets
- 44-45 Tea Time : L’Afternoon Tea de l’hôtel Burgundy
- 90-92 Pâtissier français à l’étranger : Suisse, Lausanne, Thibaut Honajzer, restaurant Beau-Rivage Palace
- 94-98 Entretien avec : François Perret
- 100-103 Le pas à pas des Chefs : La tarte Isatis, par Yann Couvreur
- 108 Chocolat artistique : L’Indienne et le Loup, par Anthony Piron
ARTISTIQUE
- 84 Concours : 8e édition des World Chocolate Masters, finale nationale France
- 86-88 Agenda des concours
RECETTES
- 47-73 Recettes de nos Chefs : Spécial chocolat
- 74-75 Pas à pas Pâtisserie : Douceur lactée
- 76-77 Pas à pas Confiserie : Finger croustillant aux noix de pécan
- 78-82 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 16-24 Nouveautés des fournisseurs
PRATIQUE
- 104-105 Technologie de la glace : Glace rhum-raisin
- 106-107 Sucre artistique : Mouche
- 110 Petites annonces classées
- 112 Dernière : Finale du Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2021.