Sommaire 478
ACTUALITÉS
- 6-12 Actualité
- 14-21 Les bûches & entremets de Noël 2021 de l’hôtellerie-restauration
REPORTAGES
- 26-30 Région Nouvelle-Aquitaine, Bordeaux : Pierre Mathieu, du palace à la boutique
- 32-37 Maison Pépin à Lyon : Classicisme et modernité au travers du fait-maison
ARTISTIQUE
- 82-84 14e Championnat d’Europe du Sucre d’Art : Shinichirou Gemba l’emporte devant Jana Lai et Jérémie Gressier
- 86-87 17e Festival des Croquembouches : De jeunes talents sur la scène du music-hall
- 88-89 L’Art du Croquembouche : Une première édition remportée par Marion Susnjara-Gorrel avec sa pièce sur Jean-Paul Belmondo
- 90 Agenda des concours
RECETTES
- 50-59 Recettes Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021
- 60-61 Recettes Championnat de France du Dessert
- 62-65 Recettes de nos Chefs : Spécial Chantilly
- 66-67 Pas à pas Pâtisserie : Moelleux aux noix de pécan
- 68-69 Pas à pas Confiserie : Noir intense
- 70-73 Recettes de nos fournisseurs
- 96-97 Recette ADAPT : Tiramisu
DOSSIERS
- 22-24 Nouveautés des fournisseurs
- 39-48 Lyon Sirha : Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021
- 74-80 Beurre, Crème & Matières grasses
- 92 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 94 Digitaliser votre entreprise
- 98-99 Technologie de la glace : Sorbet plein fruit noix de coco
- 100-102 Bibliothèque
- 104-105 Sucre artistique : Le Père Noël
- 106 Petites annonces classées
- 108 Dernière : Le buffet de l’équipe d’Italie, médaille d’or de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021