Sommaire 480
ACTUALITÉS
- 6-10 L’actualité
- 12-16 La Saint-Valentin des maisons
REPORTAGES
- 20-23 Bourgogne-Franche-Comté, Saulieu, Le Relais Bernard Loiseau : à la carte des desserts : La Côte d’Or, 2*
- 24-28 Xavier Brignon à Besançon (Doubs) : Une signature singulière, sous le signe du bon goût et de la gourmandise raisonnée
- 30-33 Nicolas Dastru à Marseille : Le bon goût de la tradition gourmande, qui fidélise la clientèle
- 66-67 Pas à pas des Chefs : La Tarte à la crème de Benoît Castel
- 68-70 Pâtissier français à l’étranger : Las Vegas - Nevada - États-Unis, Michael Gillet, MG Patisserie and Cafe
ARTISTIQUE
- 60-61 8e Édition des World Chocolate Masters, finale nationale France : Antoine Carréric remporte la finale française, Takako Nahamura remporte le prix du bonbon chocolaté et se classe deuxième
- 62-63 Concours : Palmarès des concours du Salon du Chocolat & de la Pâtisserie de Vannes
- 64 Concours : 11e concours Création & Saveurs Président Professionnel 2021
- 65 Agenda des concours
RECETTES
- 35-47 Recettes de nos Chefs : Spécial Saint-Valentin
- 48-49 Recettes de nos Chefs : Spécial banane
- 50-51 Pas à pas Pâtisserie : Entremets chocolat-banane
- 52-53 Pas à pas Confiserie : Palet caramel-vanille
- 54-56 Recettes de nos fournisseurs
- 58-59 Recette ADAPT : Kiss
DOSSIERS
- 17-19 Nouveautés des fournisseurs
- 57 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 72-73 Technologie de la glace : Crème glacéeau sablé breton
- 74-75 Bibliothèque
- 76-77 Sucre artistique : Don Quichotte
- 78 Petites annonces classées
- 80 Dernière : Le buffet du Japon, médaille d’argent de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021