Sommaire 483
ACTUALITÉ
- 6 43e Concours du Meilleur Apprenti de France Pâtissier : un podium 100 % féminin pour la première fois
- 8-9 SIRHA Europain 2022 : le Royaume-Uni Champion d’Europe
- 10-12 Actualité des créations de Pâques
- 14 Actualité des maisons et des Chefs
REPORTAGES
- 18-21 Les pâtissiers : Christophe Felder & Camille Lesecq fêtent leurs 10 ans à l’automne
- 22-24 Restaurant AM par Alexandre Mazzia, 3 étoiles Michelin, à Marseille : la surprise des « douceurs de voyage » du Chef Pâtissier Marc Altenburger
- 26-29 Damien Benetot à Dole : déployer de la modernité gourmande et investir avec prudence
- 80-81 Côté magasin, les entretiens inspirants
- 82-85 Pas à pas des Chefs : Choux pignon de pin-érable (sans gluten)
- 88 Chocolat artistique : Roger Federer par Jorge Cardoso, Chocolatier-Pâtissier à Fribourg (Suisse)
ARTISTIQUE
- 70-72 18e Festival National des Croquembouches : « L’automobile à la Belle Époque »
- 74-75 7e Challenge Sensibilité Gourmande à Bourg-en-Bresse : Christelle Durance, du restaurant Paul Bocuse, reine du pré-dessert et du dessert à l’assiette
- 76 Trophée Les Nouveaux Entremets 2022 au salon Égast, à Strasbourg
- 76 9e édition du Concours Écoles : le Lycée de Gascogne (Talence) l’emporte
- 78 Agenda des concours
RECETTES
- 30-51 Recettes de nos Chefs : Spécial sans gluten
- 52-53 Pas à pas Pâtisserie : Gâteau de soirée Earl Grey-vanille sans gluten
- 54-55 Pas à pas Confiserie : Nounours chocolat intense
- 56-59 Recettes de nos fournisseurs
- 60-61 Recette ADAPT : Milky praliné
DOSSIERS
- 16-17 Nouveautés et actualité des fournisseurs
- 62-69 Actualité matériel (Labo & Boutique)
PRATIQUE
- 79 Sucre artistique : Carpe japonaise
- 86-87 Technologie de la glace : Les ingrédients techniques
- 90 Petites annonces classées
- 92 Dernière : Roger Federer par Jorge Cardoso
