Sommaire 488

ACTUALITÉ

• 6 Réseaux sociaux : La Liste investit le monde de la Pâtisserie
• 8-9 Château de Ferrières : Le Séminaire d’automne Relais Desserts
• 10 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 : Le Maroc remporte la Coupe Africa de la Pâtisserie
• 11 Disparitions
• 12-13 Actualité

REPORTAGES

• 14-17 Montbéliard (Doubs) : Sébastien Pawly, une collection gourmande, d’une modernité mesurée, au fil des saisons
• 18-22 Maison Calderon à Saint-Raphaël (Var) : De la haute Pâtisserie, entre tradition et modernité
• 24-25 Pâtissier français à l’étranger : Floride, États-Unis, Naples – Seed to Table, Sébastien Thieffine, Chef Pâtissier exécutif
• 86-87 Côté magasin, les entretiens inspirants

ARTISTIQUE

• 82-83 Concours Relais Desserts Charles Proust
• 84-85 Agenda des concours

RECETTES

• 37-56 Recettes de nos Chefs : Spécial bûches & desserts de fête au chocolat
• 57-64 Recettes de nos fournisseurs
• 66-67 Pas à pas Pâtisserie : Bûche chocolat au grué de cacao
• 68-69 Pas à pas Confiserie : Bâtons maraîchaux

DOSSIERS

• 26-29 Parmi les bûches & entremets de fête au chocolat Noël 2022 : Du côté des maisons
• 30-31 Hôtellerie Restauration : Les bûches de Noël & entremets de fête au chocolat
• 32-34 Nouveautés des fournisseurs
• 70-76 Dossier Chocolat & Chocolats
• 78-80 Dossier matériel pour le Chocolat

PRATIQUE

• 88-89 Sucre artistique : Casse-Noisette
• 90 Technologie de la glace : Sorbet plein fruit aneth-pomme
• 92-93 Bibliothèque
• 94 Petites annonces classées
• 96 Dernière : Concours Relais Desserts Charles Proust 2022, pièce de Saori Sasaki, École de Pâtisserie de Tokyo, Japon. 1re et prix artistique sur le thème de « La Naturalité ».