Sommaire 495
ACTUALITÉ
- 6-9 Actualité des Chefs et des créations
- 10-11 Fêtes des Mères, suite et fin
- 12-13 Parc floral de Paris du 17 au 19 juin : Christophe Felder, parrain du Salon de la Pâtisserie
- 14-17 Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtisserie-Confiserie 2020-2023 : Gabriel Le Quang
- 18-21 Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtisserie-Confiserie 2020-2023 : Pierre-Henri Roullard
REPORTAGES
- 22-26 Pâtisserie-chocolaterie Gaugler à Mulhouse (Haut-Rhin) : Une maison de tradition, à la page
- 28-31 Le Péché Mignon à Annecy (Haute-Savoie) : La tradition du classicisme, comme une évidence
- 32-33 Paris 16e, Hôtel Saint James Paris, restaurant Bellefeuille 1 étoile : Jeanne Lecourt, une Chef Pâtissière inspirée
- 34-36 Pâtissier Français à l’étranger : Émirats Arabes Unis - Dubaï
ARTISTIQUE
- 68-71 49e Championnat de France du Dessert 2023 : Cédric Barrère, le nouveau Champion de France professionnel 2023 et Margot Moura, Championne de France du Dessert junior 2023
- 72-73 Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs
- 74 Agenda des concours
RECETTES
- 41-53 Recettes de nos Chefs : Spécial tartes et saveurs fruitées
- 54-55 Pas à pas Pâtisserie : Tarte Citron/Citron Vert
- 56-57 Pas à pas Chocolaterie : Tuiles briochées au chocolat
- 58-60 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIERS
- 38-39 Nouveautés et actualité des fournisseurs
- 62-66 Fruits et dérivés
PRATIQUE
- 61 Technologie de la glace : Glace coco- patate douce
- 75 La Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers : Technique et règlementation
- 76 Sucre artistique : Le Chapelier fou
- 77 Bibliothèque
- 78 Petites annonces classées
- 80 Dernière : Pièce de Jana Lai, Vice-Championne par équipe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Lyon 2023.