Sommaire 499

ACTUALITÉ

• 6-7 La Liste 2023 a révélé ses Pâtissiers et pâtisseries
• 8-9 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 : L’équipe de France est constituée pour la sélection européenne de janvier au SIRHA Europain
• 10-11 Actualité des chefs
• 12-24 Parmi les bûches et entremets de Noël des maisons

REPORTAGES

• 26-28 Philippe Tayac à Nice (Alpes-Maritimes) : Un artiste des desserts haut de gamme
• 30-33 PACA, Vaucluse, Carpentras : La maison Jouvaud à Carpentras, perpétuer tradition et qualité, tout en évoluant
• 86-89 Le pas à pas des chefs : Bûches des Trois-Vallées
• 90-91 Les entretiens inspirants : Une implication quotidienne pour faire revenir le client en boutique
• 92-93 Qatar Hôtel Fairmont & Raffles Cluster Doha : La French Touch à l’honneur

ARTISTIQUE

• 82-84 Agenda des concours

RECETTES

• 39-55 Recettes de nos chefs : Spécial bûches
• 56-57 Pas à pas Pâtisserie : Bûche marron-cassis
• 58-59 Pas à pas Confiserie : Sapin de Noël aux épices et à l’orange
• 60-67 Recettes de nos fournisseurs
• 68-69 Recette Adapt : Cassis Caline

DOSSIERS

• 34-36 Nouveautés des fournisseurs
• 70-76 Dossier chocolat
• 78-81 Dossier matériel pour le chocolat
• 94 Actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 96 Bibliothèque
• 98 Sucre artistique : Père Noël
• 100 Technologie de la glace : Crème glacée café de lupin
• 102 Petites annonces classées
• 104 Dernière : Pièce artistique en chocolat de Stéphane Leroux, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, chef invité chez Bellouet Conseil, Paris.